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新手烘焙食谱学习指南

TOC\o1-2\h\u20068第一章烘焙基础知识 3

12401.1烘焙工具介绍 3

71381.1.1烤箱：烤箱是烘焙的核心工具，根据加热方式的不同，可分为电烤箱、燃气烤箱等。 3

256051.1.2搅拌碗：用于混合食材，可以选择不锈钢、玻璃或塑料材质。 4

282921.1.3打蛋器：用于搅打蛋液、奶油等，分为手动打蛋器和电动打蛋器。 4

179851.1.4面包模具：用于烘焙面包、蛋糕等，形状和材质多样，如圆形、方形、不粘模具等。 4

147311.1.5量杯和量勺：用于准确称量食材，保证烘焙配比的准确性。 4

39941.1.6烤盘：用于放置烘焙食材，可根据烘焙需求选择不同材质和尺寸。 4

244071.1.7面包刮刀：用于刮取面糊、奶油等，便于均匀涂抹。 4

54591.1.8烤箱手套：用于保护双手免受高温伤害。 4

294331.2烘焙材料认识 4

198821.2.1面粉：烘焙中最常用的材料，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等。 4

192951.2.2糖：提供甜味，常用的有白砂糖、绵白糖、糖粉等。 4

119881.2.3油脂：提供口感和风味，常用的有黄油、植物油、橄榄油等。 4

73971.2.4鸡蛋：提供蛋白质和脂肪，是烘焙中的重要成分。 4

160871.2.5发酵剂：使面团膨胀发酵，常用的有酵母、泡打粉等。 4

133791.2.6香料：增加烘焙食品的香气，常用的有香草精、肉桂粉等。 4

89981.2.7坚果、果干：增加口感和营养价值，常用的有杏仁、核桃、葡萄干等。 4

15971.3烘焙术语解释 4

138661.3.1发酵：指面团在酵母的作用下产生二氧化碳，使面团膨胀。 4

85721.3.2预热：指在烘焙前将烤箱预热至指定温度。 4

66931.3.3烘焙温度：指烘焙过程中烤箱的温度设定。 4

154781.3.4烘焙时间：指烘焙过程中食材在烤箱内的时间。 4

153751.3.5面糊：指将面粉、糖、油脂等食材混合搅拌成糊状。 4

100661.3.6翻面：指在烘焙过程中将食材翻转到另一面继续烘焙。 4

36671.3.7面团：指将面粉、水、酵母等食材混合搅拌成团状。 4

27173第二章面包制作入门 4

170572.1面团基础制作 5

230472.1.1材料准备 5

172032.1.2制作步骤 5

9692.2面团发酵技巧 5

284562.2.1发酵温度 5

3382.2.2发酵时间 5

314742.2.3发酵湿度 5

140592.2.4检查发酵程度 5

73922.3面包成型与烘烤 6

82072.3.1面团分割与滚圆 6

121082.3.2面团松弛 6

203302.3.3成型 6

319972.3.4烘烤 6

92682.3.5面包冷却 6

20910第三章蛋糕制作基础 6

18083.1蛋糕面糊调制 6

306993.1.1材料准备 6

212553.1.2蛋糕面糊制作步骤 6

221683.2蛋糕烘烤技巧 6

295443.2.1烤箱预热 6

132743.2.2蛋糕糊倒入模具 7

178063.2.3烘烤时间与温度 7

41663.2.4蛋糕熟透判断 7

14923.3蛋糕装饰与保存 7

257223.3.1蛋糕装饰 7

23753.3.2蛋糕保存 7

7311第四章饼干与曲奇制作 7

209544.1饼干面团制作 7

184354.2饼干烘烤技巧 8

146184.3曲奇创意造型 8

27149第五章面点制作技巧 8

35195.1面点面团制作 8

300735.2面点馅料搭配 9

88445.3面点烘烤与蒸煮 9

6270第六章糖果与巧克力制作 9

3436.1糖果基础制作 9

246226.1.1准备材料 9

192536.1.2制作方法 10

144426.2巧克力融化与塑形 10

222996.2.1准备材料 10

134486.2.2制作方法 10

272526.3糖果与巧克力装饰 10

117836.3.1糖果装饰 10

8926.3.2巧克力装饰 10

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