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营养学基础理论与实践指南

TOC\o1-2\h\u9421第一章营养学基础知识 2

284381.1营养学概述 2

125091.2营养素分类与功能 3

219041.2.1宏量营养素 3

14201.2.2微量营养素 3

181251.3营养素来源与摄入量 3

197431.3.1营养素来源 3

253071.3.2营养素摄入量 3

21186第二章蛋白质与氨基酸 4

118142.1蛋白质的基本概念 4

80312.2蛋白质的分类与功能 4

295612.2.1蛋白质的分类 4

107632.2.2蛋白质的功能 4

120662.3氨基酸的作用与需求 5

84922.3.1氨基酸的作用 5

51372.3.2氨基酸的需求 5

14724第三章脂类与脂肪酸 5

8203.1脂类的分类与功能 5

68433.1.1脂肪 5

200533.1.2类脂 5

320383.1.3固醇 6

110793.1.4脂肪酸 6

273543.2脂肪酸的作用与来源 6

84903.2.1脂肪酸的作用 6

261943.2.2脂肪酸的来源 6

186913.3脂肪酸摄入量的推荐 6

2854第四章碳水化合物与膳食纤维 7

174174.1碳水化合物的分类与功能 7

86204.2膳食纤维的作用与来源 7

75004.3碳水化合物摄入量的推荐 8

9342第五章维生素与矿物质 8

147575.1维生素的分类与功能 8

284615.1.1脂溶性维生素 8

204925.1.2水溶性维生素 8

183595.2矿物质的作用与来源 9

301585.2.1钙：维持骨骼和牙齿的健康，参与神经传导和肌肉收缩。主要来源于奶制品、绿叶蔬菜、坚果等。 9

165005.2.2磷：参与骨骼和牙齿的构成，维持能量代谢和酸碱平衡。主要来源于肉类、鱼类、奶制品等。 9

259075.2.3钾：维持细胞内外的电解质平衡，参与神经传导和肌肉收缩。主要来源于水果、蔬菜、坚果等。 9

78255.2.4镁：参与蛋白质合成、能量代谢和骨骼生长。主要来源于绿叶蔬菜、坚果、全谷类等。 9

68055.2.5铁：参与血红蛋白的合成，维持氧气运输。主要来源于红肉、动物肝脏、豆类等。 9

44455.2.6锌：参与酶的活性、细胞分裂和生长发育。主要来源于肉类、海鲜、坚果等。 9

7645.3维生素与矿物质的摄入量 9

104745.3.1维生素 9

42735.3.2矿物质 10

11989第六章能量与营养素平衡 10

280176.1能量需求与供给 10

230906.1.1能量需求 10

325456.1.2能量供给 10

245576.2营养素平衡与膳食结构 11

233456.2.1营养素平衡 11

110396.2.2膳食结构 11

261316.3膳食指南与营养素平衡 11

9517第七章不同人群的营养需求 12

19057.1婴幼儿的营养需求 12

296027.2孕妇与乳母的营养需求 12

248377.3老年人的营养需求 13

554第八章营养与健康 13

95378.1营养与慢性疾病 13

84738.2营养与生长发育 13

215468.3营养与心理状态 14

1370第九章膳食指南与营养教育 14

61609.1膳食指南的制定与推广 14

73669.2营养教育的意义与方法 15

23199.3营养教育在实践中的应用 15

552第十章营养学在公共卫生领域的应用 16

549110.1营养政策与法规 16

3033610.2营养监测与评估 16

3238210.3营养干预与改善措施 17

第一章营养学基础知识

1.1营养学概述

营养学是一门研究食物与人体健康之间关系的科学。它涉及食物的组成、食物中营养素的含量及其在人体内的吸收、代谢和作用机制。营养学旨在通过对食物和营养素的深入研究，为人们提供科学、合理的膳食建议，以维护和促进人体健康。

1.2营养素分类与功能

营养素是指食物中具有营养价值的物质，可分为以下几类：

1.2.1宏量营养素

宏量营养素主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们在人体内提供能量，参与细胞生长