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食品加工机械与设备模拟习题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A、套管式

B、板式

C、Ａ和Ｂ

D、旋转刮板式

正确答案：C

2.生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A、滚筒

B、喷雾

C、气流

D、网带

正确答案：D

3.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）

A、容积式过滤器

B、布袋式过滤器

C、旋风式过滤器

D、都只能用于气料分离

正确答案：C

4.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A、鼓风式

B、刷洗式

C、淋洗式

D、滚筒式

正确答案：C

5.制冷机的制冷量与（）无关。

A、蒸发温度

B、制冷剂种类

C、被冷冻食品

D、冷凝温度

正确答案：B

6.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

7.SIP是对设备进行就地（）的意思。

A、降膜

B、升膜

C、杀菌

D、加压

正确答案：C

8.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

9.旋转刮板式热交换器可用在（）

A、蒸发

B、干燥

C、冷冻

D、B和C

正确答案：A

10.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.

A、离心

B、齿轮

C、螺杆

D、B和C

正确答案：C

11.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、过氧化氢溶液

B、过氧乙酸

C、无菌空气

D、蒸汽

正确答案：A

12.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气

A、压力

B、容器大小

C、A和B

D、过滤器

正确答案：D

13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、强制循环式

B、升膜式

C、降膜式

D、带搅拌夹层式

正确答案：A

14.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）

A、平桨式

B、推进式

C、涡轮式

D、以上三种都不是

正确答案：B

15.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。

A、大中

B、大

C、小

D、中小

正确答案：D

16.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：D

17.以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、台式

B、单室式

C、斜面式

D、双室式

正确答案：D

18.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）

A、都不对

B、64.65Pa

C、646.5Pa

D、6465Pa

正确答案：C

19.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重小、体积大

B、比重小、体积小

C、比重大、体积小

D、比重大、体积大

正确答案：A

20.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。

A、水力喷射泵

B、长度

C、蒸汽喷射泵

D、气温

正确答案：B

21.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A、错

B、混

C、逆

D、并

正确答案：D

22.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、板式

B、列管式

C、套管式

D、Ａ和Ｂ

正确答案：C

23.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A、可用立式杀菌锅

B、需用多孔浅盘装

C、需要反压杀菌

D、只能用卧式杀菌锅

正确答案：D

24.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、半开式

B、封闭式

C、开放式

D、无菌式

正确答案：C

25.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

26.板式热交换器可用作（）。

A、蒸发加热器

B、Ａ和Ｃ

C、杀菌器

D、冷凝器

正确答案：B

27.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）

A、冷凝器

B、热风分配器

C、蒸汽喷射泵

D、换热器

正确答案：B

28.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、半封闭式

B、封闭式

C、开放式

D、半开式

正确答案：C

29.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、淋水回转式

B、水封式

C、轨道回转式

D、静水压式

正确答案：D

30.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。

A、旋转刮板式

B、套管式

C、螺旋式

D、叶片式

正确答案：D

31.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A、错

B、混

C、逆

D、顺

正确答案：C

32.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、B和C两选项都很常用

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、齿轮式

正确答案：C