餐厅服务人员配备方案及人员岗位职责.pdf

次人员配备方案

次组织架构

1〕在后勤主管领导下全面负责餐厅的经营治理工作,带着全体餐厅

员工完成公司交给的各项工作任务.

2〕制定餐厅工作方案和餐厅各项规章制度,并检查落实情况.

3〕认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的治理工作,贯

彻执行?食品卫生法?,公用餐具做到每餐消毒,预防流行疾病和食物中

毒事件的发生.认真抓好餐厅的平安教育和治安消防工作,经常检查用

电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取举措整

改,杜绝各类事故发生；餐厅治理员是餐厅平安工作第一责任人.

4〕增强餐厅员工的教育治理,经常进行业务技能、生产平安的培训,

注意发挥和调发动工的积极性.

5〕负责餐厅伙食的本钱核算,要降低伙食本钱,提升伙食质量；扩

大效劳工程,增加把戏品种、风味特色；把热情周到为员工效劳作

,不断改良餐厅各项治理工作.

6〕协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规

渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设

置采购相关档案.

7〕餐厅供给员工的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行?食

品卫生法?.

8〕保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多

项操作区域要明确分开治理.

9〕指导并监督餐厅厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证

存放食品的仓库枯燥、通风,各种防范设施齐全,贮存食品的容器平安、

无毒,预防食品污染.不定期抽查入库食品的数量和质量.

10〕认真做好防盗、防火、防毒、用电平安,保证餐厅各项工作按标

准操作.

11〕保护餐厅财产,非正常的损坏或丧失要视其情况追究责任人的

赔偿责任.

12〕认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的

检查,对检查发现的问题应及时处置.

13〕每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,

及时调离工作岗位,体检情况要保存记录.

14〕掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置方案,报财务成

控审核后,上报公司审批.

15〕完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作.

厨师责任

厨师长岗位责任：

1〕负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资

不变质不霉烂、不损坏、不丧失.发现问题及时汇报.

2〕主动平衡库存物资,及时向餐厅治理员和采购员提供采购物品

的需求信息,预防缺货影响伙食质量.

3〕保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚.

4〕严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相

符.先入先出,每月结合盘点清理库存.

5〕仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经后勤主管和公司领

导签字批准外借,必须由经手人打借条以防丧失.

6〕注意仓库平安,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防

盗、防火、防潮、防鼠工作.

7〕保证员工的用餐,主副食要保质保量,把戏多,并按时开饭,保证

饭菜美味可口.

8〕与餐厅其他人员共同承当餐厅卫生保洁工作,认真执行?食品卫

生法?,做到餐厅窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放

置整洁,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、

戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律用一次

性手套等.

9〕做好饭菜试尝、留样工作,平安操作,预防事故和食物中毒.

10〕团结协作,有团队精神.

11〕语言文明,不与员工争吵.

12〕制订食谱,搞好员工营养配餐.

13〕负责工作场所平安及节能工作.

14〕完成领导交办的临时性工作.

头砧板厨师岗位责任

1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作.

2、协助厨师长制定切配治理制度,效劳标准,操作规程,制定砧板,

水台,粗加工的岗位责任,具体编排员工更期,保证厨房工作的正常运作.

3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格限制直接

本钱费用,保证良好毛利率.

4、参与市场调查,掌握供给情况,保证货源供给及时,质量良好,价

格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,限制食品采购数量,负责验货接

受.