《发酵工程及其应用》同步习题2.docxVIP

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课时训练四发酵工程及其应用

一、选择题

1.下列有关发酵工程基本环节的叙述,错误的是 ()

A.在菌种选育上,使用基因工程改造的啤酒酵母,可以加速发酵过程,缩短发酵周期

B.在发酵过程中,环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物的代谢途径

C.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成都与搅拌速度无关

D.发酵工程中所用的培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌

2.发酵工程与现代生物技术相结合,应用范围越来越广泛。下列关于发酵工程应用的描述错误的是 ()

A.运用发酵工程生产的传统发酵食品,产量和质量都得到了明显的提高

B.大多数酶制剂都是通过发酵工程生产的

C.发酵工程生产的单细胞蛋白可以用作微生物肥料

D.基因工程、蛋白质工程与发酵工程相结合大大降低了某些药物的生产成本

3.(2021·丽水高二检测)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙述错误的是 ()

A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理

B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

4.下列关于发酵过程的描述,错误的是 ()

A.发酵过程中,微生物的生命活动会引起发酵温度升高

B.发酵过程中要随时检测微生物数量和产物浓度

C.发酵过程中产生的废弃培养液等能直接排放到环境中

D.啤酒的发酵过程中,酵母菌将糖类转化为酒精和二氧化碳

5.下列有关啤酒工业化生产的叙述,错误的是 ()

A.啤酒的生产包括主发酵和后发酵两个阶段

B.啤酒生产过程中发酵温度和时间会影响啤酒的风味

C.在啤酒的酿造过程中,向发酵罐中持续通入空气有利于提高啤酒产量

D.工业化生产啤酒时,也需要对原料和设备进行消毒和灭菌

6.下列关于发酵工程基本环节的分析正确的是 ()

A.培养基和发酵设备都应经过严格的灭菌才能使用,对于需氧发酵,通入的空气也应经过灭菌处理

B.温度不仅能影响菌种的代谢,还能影响菌种对营养物质的吸收

C.pH变化能导致某些菌种的发酵产物也发生变化

D.酒精发酵时,菌种的扩大培养与发酵罐内的培养条件是相同的

二、非选择题

7.(2021·天津高二检测)人造蛋白食品是现代微生物工程的杰作之一,食用的真菌蛋白是人造蛋白的一种。真菌蛋白制造过程的图解如图所示,请根据图解回答下列问题:

(1)制造真菌蛋白时,要向发酵罐中注入空气,由此可知发酵罐中的真菌的细胞呼吸方式是。?

(2)往发酵罐中加入的一切添加物都需要,从生态学的角度进行分析,其目的是避免其他杂菌与真菌之间的而降低真菌蛋白的产量。?

(3)添加的糖被真菌利用,糖转化成真菌蛋白的过程是

淀粉葡萄糖氨基酸蛋白质

其中过程①由真菌产生的酶来催化,这种酶按其作用部位分类应该属于(填“胞内酶”或“胞外酶”),②过程发生的场所是。?

(4)从自然界中分离的真菌菌种,用于制造真菌蛋白时,蛋白质的产量很低。要获得更多的真菌蛋白,培育优良的真菌菌种可采用方法。获得的少量优良菌种在正式用于发酵生产之前,还需要进行。?

8.(2021·日照高二检测)陈驹声是中国近代微生物工业的开拓者和奠基人,为我国的发酵工业做出了巨大贡献。分析他的成就,回答下列问题。

(1)我国传统生产酱油有将大豆等发酵酿造产生小分子肽、氨基酸等的过程。1933年,陈驹声为解决酱油酿造菌种不纯的问题,从各个酱油作坊采集了上千种的样品,从中筛选了一种酶活性很高的米曲霉。对菌种进行筛选并计数常用的方法是。?

(2)1934年,陈驹声发现用甘蔗生产酒精时添加硫酸铵或尿素可以大幅提高发酵速度,这是为微生物补充了(营养物质)。?

(3)在20世纪60年代,陈驹声用淀粉、玉米浆等作为原料,从上万的菌株中筛选出高产谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌,使我国味精生产达到国际先进水平。请写出筛选的思路:。?

谷氨酸棒状杆菌与米曲霉共有的细胞器是。?

参考答案

一、选择题

1.下列有关发酵工程基本环节的叙述,错误的是 ()

A.在菌种选育上,使用基因工程改造的啤酒酵母,可以加速发酵过程,缩短发酵周期

B.在发酵过程中,环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物的代谢途径

C.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成都与搅拌速度无关

D.发酵工程中所用的培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌

【解析】选C。在啤酒生产中,使用基因工程改造的啤酒酵母,可以加速发酵过程,缩短发酵周期,A正