【优秀培训课件】农产品质量管理.ppt

农产品质量安全与管理;主要内容;一、农产品质量安全相关的基本定义;;两高《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若问题的解释;;（三）农产品涵盖的范围

根据农产品的定义，农产品包括生产的种植业、养殖业等农业直接产出品及来源于这些产品的初加工品。农产品质量安全涉及到的农产品主要是可食用农产品，昌吉的可食用农产品主要包括以下几大类：

粮油作物：小麦、啤酒大麦玉米、水稻、大米、油料、油葵

蔬菜：制酱番茄、白皮大蒜、马铃薯、天山白豌豆、鹰咀豆食用菌、芸豆

水果：酿酒葡萄、黑加仑、西甜瓜等

其他:啤酒花、苜蓿、红花、甘草、打瓜籽、甜菜

;二、农产品质量安全存在的主要问题;（二）农业投入品的管理不到位

故意施用：尽管农业部公布了一批禁止使用和淘汰的高残毒农名单药，各地也加大了农资产品市场执法检查力度，有的还定期进行质量抽查，但农产品农药使用禁用农药的现象还存在。生产者存在侥幸心里，故意施用。由于部分禁用农药施用效果好，成本低，部分农产品生产者违法使用。

被动施用：使用未经登记的农药；不良农药生产厂商为了提高药效，故意混配禁用农药当作低毒农药生产和销售。;番茄农药登记情况（中国农药信息网）;水果;

（三）农产品安全意识和法律意识淡

目前，我国农产品在生产、销售等环节上安全隐患较为突出，生产者水平差次不齐，不合理使用农药、兽药、化肥、激素、保鲜剂等农业投入品现象时有发生，部分生产者和消费者对农产品质量安全意识不足。

;;;（四）农产品多头管理、标准不一

目前，农产品生产监督管理体制尚未理顺，多头管理和缺乏协调机制，职权不清，管理效率不高，监督管理难以完全到位；对产品中有害物质残留超标监督管理力度薄弱，尚未有一套完善的农产品质量安全管理法规和相关标准，难以对农产品生产和销售环节的农药残留和有害物质进行有效的监控。

;食用菌及其制品主要相关标准;化学毒物;（二）、污染物主要类别;1、化学性污染;1.1、农药残留

——农药使用后残留于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药???体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》

来源

施用的直接污染

环境的间接污染

食物链和生物富集

运输和储存过程中的二次污染

种类

有机氯类

有机磷类

氨基甲酸酯类

拟除虫菊酯类

杀菌剂类;;1.3、重金属污染

镉（人体有高累计性，食品中限量0.03～0.2mg/kg）

铅（会引起体内铅蓄积，食品中限量1～2mg/kg）

汞（有机汞危害较大，食品中限量0.01～0.3mg/kg）

砷（无机砷为剧毒，食品中限量0.1～0.7mg/kg）

铬（Cr3+主要存在于水中，是水生生物的主要污染源

食品中限量0.3～2.0mg/kg）

其主要来源为次生环境污染（人类活动对环境造成的污染，废弃物最严重，如汞在沉积物中检出高达200mg/kg），部分来源于原环境（天然形成的，如未污染的土壤中，汞的平均浓度为0.007mg/kg）。

;1.4、硝酸盐、亚硝酸盐污染

——生成强致癌物

来源

食品添加剂（直接来源）

生物机体的合成

含氮化肥和农药的使用

工业废水和生活污水（主要来源）

危害

癌症

甲状腺肿大

婴儿先天畸形

正铁血红蛋白症（血红蛋白本能和氧结合）

标准GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》对氟，六氯联苯、苯并芘（熏烤肉≤5μg/kg；

植物油≤10μg/kg；粮食≤5μg/kg）等有限量规定。

化学性污染可以通过标准化生产进行控

制以及净化产地环境、调整种植品种等措施

加以解决。

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是指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等。污染途径主要包括环境间接污染和生产中农业投入品直接污染。

（1）真菌污染

标准GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》对农产品中的真菌污染做了限量规定。如黄曲霉素B1、M1等

（2）细菌污染

单核细胞增生李斯特氏菌

肠道致病菌群

炭疽病

结核病

鼠疫

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（3）病毒污染（人兽共患性）

疯牛病

狂犬病

口蹄疫

猪水疱病

禽流感

猪流感(H1N1)

单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌

生物性危害具有较大的不确定性，控制难度大，有些可以通过预防控制，而大多数则需要通过采取综合治理措施。

;3、物理性污染;

4、内源毒素

可食性天然食物中本身存在的其自身合成的对人体有害的一系列毒素，从大的角度可以分为三类：动物类食品中的天然