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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

（新版）西式面点师（高级）资格认证考试题库（含答案）

单选题

1.不适宜强化的食品种类有()。

A、谷类食品

B、日常食用调味品

C、禽类

D、饮料

答案：C

2.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。

A、重要条件

B、一般条件

C、基本条件

D、关键条件

答案：C

3.以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。

A、损耗率法

B、净料率法

1

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

C、毛利率法

D、成本率法

答案：C

4.搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。

A、色泽

B、口味

C、质地

D、质量

答案：D

5.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

答案：D

6.蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。

A、对比一致

B、随意搭配

2

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

C、色泽一致

D、简洁明快

答案：D

7.热苏夫力成熟的温度一般在()。

A、250℃

B、220℃

C、190℃

D、160℃

答案：C

8.制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。

A、搅拌均匀

B、搅拌至完全溶解

C、煮制沸腾

D、煮至浓稠

答案：D

9.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

A、12

B、20

3

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

C、22

D、40

答案：A

10.松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵

面团。

A、混酥面团

B、清酥面团

C、泡夫面团

D、饼干面团

答案：B

11.()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

答案：A

12.()毛利率应从低。

A、名菜名点

4

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

答案：C

13.未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

答案：C