乳品工艺学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋东北农业大学.docx

乳品工艺学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋东北农业大学

酸奶生产中，是哪种蛋白质在酸的作用下发生凝固?（）

A:酪蛋白B:乳球蛋白C:脂肪球膜蛋白D:乳白蛋白

答案:酪蛋白

浓缩酸奶是将正常酸奶中的部分（）除去而得到的浓缩产品。（）

A:乳清B:干物质C:水D:乳酸菌

答案:乳清

酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。（）

A:胶体磷酸钙B.高钙复合物C.碳酸钙D.磷酸盐

答案:胶体磷酸钙B.高钙复合物C.碳酸钙D.磷酸盐

稀奶油