2023年【西式面点师(中级)】考试题及答案.pdfVIP

君子忧道不忧贫。——孔丘

2023年【西式面点师（中级）】考试题及答案

1、【单选题】()不是定型用工具。（A）

A、木板

B、面团刮刀

C、平刀

D、片刀

2、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。（D）

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

3、【单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托

和增加风味的作用。（B）

A、撒

B、沾

C、点

D、淋

4、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。（D）

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹌鹑蛋

5、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，

君子忧道不忧贫。——孔丘

待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（D）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

6、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊

调制方法。（B）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

7、【单选题】()是打蛋机的英文名称。（B）

A、Toaster

B、Spongemixer

C、Oven

D、Eggmixer

8、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

（C）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

9、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（C）

君子忧道不忧贫。——孔丘

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

10、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

11、【单选题】“Almond”是指()。（A）

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

12、【单选题】“butter”是指()。（A）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

13、【单选题】一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的

基数之一。（C）

A、采购

B、保管

君子忧道不忧贫。——孔丘

C、领用

D、预定

14、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（D）

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司