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食品安全风险监测手册

TOC\o1-2\h\u32741第1章食品安全风险监测概述 3

60491.1食品安全风险监测的定义与目的 3

156171.1.1定义 3

15601.1.2目的 3

169891.2食品安全风险监测的发展历程与现状 4

157101.2.1发展历程 4

65581.2.2现状 4

18184第2章食品安全风险监测体系构建 4

149682.1食品安全风险监测的组织架构 4

262502.1.1监测主体 4

89302.1.2监测网络 4

289642.1.3监测职能 5

280792.1.4人才队伍 5

119152.2食品安全风险监测制度与政策 5

171962.2.1法律法规 5

203832.2.2政策文件 5

70272.2.3技术规范 5

132782.2.4监测计划 5

185802.3食品安全风险监测资源配置 5

152322.3.1人力资源 5

119702.3.2设备设施 5

49562.3.3经费保障 6

8012.3.4信息化建设 6

4356第3章食品安全风险识别 6

281513.1食品中危害因素的识别 6

104283.1.1生物性危害因素 6

49253.1.2化学性危害因素 6

51813.1.3物理性危害因素 6

237823.2食品安全风险的评估与分级 7

144263.2.1风险评估 7

318453.2.2风险分级 7

2304第4章食品安全风险监测方法 7

13204.1抽样检验方法 7

261664.1.1随机抽样 7

205174.1.2非随机抽样 7

5104.1.3抽样检验方案 8

63244.2快速检测技术 8

77444.2.1免疫学检测技术 8

13484.2.2分子生物学检测技术 8

110574.2.3光谱分析技术 8

88794.3食品安全风险监测信息化 8

209474.3.1监测数据采集 8

202844.3.2监测数据传输 8

49864.3.3监测数据处理与分析 9

149824.3.4信息共享与公开 9

11903第5章食品生产环节风险监测 9

25405.1食品生产过程的风险识别与评估 9

147285.1.1风险识别 9

279615.1.2风险评估 9

128115.2食品生产环节风险监测与控制 9

34735.2.1监测方法 10

245715.2.2控制措施 10

20730第6章食品流通环节风险监测 10

163146.1食品流通环节的风险识别与评估 10

324996.1.1风险识别 10

278496.1.2风险评估 10

304546.2食品流通环节风险监测与控制 11

68626.2.1风险监测 11

286366.2.2风险控制 11

22497第7章食品消费环节风险监测 12

121477.1食品消费环节的风险识别与评估 12

272117.1.1风险识别 12

255507.1.2风险评估 12

279197.2食品消费环节风险监测与控制 12

215317.2.1风险监测 12

107497.2.2风险控制 13

3317第8章食品安全风险预警与应急处置 13

258888.1食品安全风险预警体系构建 13

32238.1.1预警体系设计 13

114528.1.2预警信息收集与分析 14

218518.1.3预警发布与传播 14

67268.2食品安全风险应急处置 14

167368.2.1应急预案制定 14

51038.2.2应急响应 14

21398.2.3信息发布与沟通 14

234868.2.4应急总结与改进 15

12498第9章食品安全风险监测结果分析与应用 15

246559.1食品安全风险监测数据统计分析 15

123769.1.1数据收集与整理 15

93919.1.2数据分析方法 15

231719.1.3结果呈现 15

327509.2食品安全风险监测结果应用与反馈 15

319199.2.1食品安全风险预警 15