《豌豆的圆粒与皱粒》课件.pptVIP

**************一、豌豆的起源与分类豌豆是一种古老的豆类作物，早在公元前7000年就已在西亚地区种植。根据形态和用途，豌豆可分为食用豌豆、饲料豌豆和绿肥豌豆等多种类型。豌豆的起源地豌豆起源于地中海地区，包括欧洲南部、北非和西亚。豌豆在公元前7000年就已在欧洲被栽培。豌豆后来传到了亚洲和美洲，并成为全球重要的粮食作物。豌豆的野生祖先，名为“野豌豆”。野豌豆生长在欧洲、亚洲和非洲的温带地区。它们是豌豆的亲缘关系，具有重要的遗传价值，在培育新品种中发挥着作用。豌豆的分类11.按种子形状分类豌豆根据种子形状分为圆粒豌豆和皱粒豌豆，这是我们关注的重点。22.按豆荚颜色分类豌豆根据豆荚颜色可分为绿荚豌豆和黄荚豌豆，绿荚豌豆较常见。33.按豆荚形状分类豌豆根据豆荚形状可分为圆荚豌豆和扁荚豌豆，圆荚豌豆更为常见。44.按生长习性分类豌豆根据生长习性分为春播豌豆和秋播豌豆，春播豌豆更为常见。圆粒豌豆和皱粒豌豆的特点圆粒豌豆圆粒豌豆形状圆润饱满，表面光滑，颜色鲜艳，通常为绿色或黄色。皱粒豌豆皱粒豌豆形状不规则，表面有明显的皱褶，颜色相对暗淡，通常为灰色或褐色。二、圆粒豌豆和皱粒豌豆的外观差异圆粒豌豆和皱粒豌豆在外观上有着明显的区别，可以通过观察豌豆粒的形状、表面纹理和颜色来进行区分。豌豆粒的形状圆粒豌豆的形状通常是圆形或椭圆形，表面光滑，没有明显的棱角。这主要是由于豌豆的基因控制着淀粉的合成，圆粒豌豆的基因会合成更多分支淀粉，使得豌豆粒更容易保持圆形。而皱粒豌豆的基因则合成更多直链淀粉，导致豌豆粒在干燥时更容易收缩，形成皱纹。豌豆粒的表面纹理圆粒豌豆圆粒豌豆表面光滑，没有褶皱，用手触摸感觉光滑平整。皱粒豌豆皱粒豌豆表面有明显的褶皱，用手触摸感觉凹凸不平，像被挤压过的感觉。豌豆粒的颜色圆粒豌豆通常呈现浅绿色或淡黄色，这是由于它们富含叶绿素和类胡萝卜素。皱粒豌豆的颜色则更加多样，除了浅绿色和淡黄色，还可能呈现灰白色或紫色，这是由于它们的色素含量不同。豌豆粒的颜色与品种、生长环境和成熟度有关，例如，成熟的豌豆通常比未成熟的豌豆颜色更深。三、圆粒豌豆和皱粒豌豆的内在差异圆粒豌豆和皱粒豌豆在内在结构和化学成分方面存在显著差异。这些差异影响了它们的营养价值、烹饪特性和储存能力。豌豆的化学成分圆粒豌豆圆粒豌豆含有较高的淀粉含量，约占干物质的60%以上。同时，圆粒豌豆也含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，例如维生素B、维生素C、钾、镁、铁等。皱粒豌豆皱粒豌豆的淀粉含量相对较低，而糖类含量较高，主要以蔗糖和葡萄糖形式存在。此外，皱粒豌豆还含有丰富的纤维素，其含量高于圆粒豌豆。豌豆的营养价值圆粒豌豆皱粒豌豆富含蛋白质富含淀粉维生素B族含量高维生素C含量较高矿物质丰富纤维含量高圆粒豌豆营养丰富，适合作为主食或菜肴。皱粒豌豆富含纤维，有助于消化和肠道健康。豌豆的淀粉结构圆粒豌豆圆粒豌豆的淀粉结构主要由直链淀粉组成，直链淀粉分子呈线性结构，不易消化，口感较硬。皱粒豌豆皱粒豌豆的淀粉结构主要由支链淀粉组成，支链淀粉分子呈分支结构，易于消化，口感较软。淀粉含量差异圆粒豌豆的淀粉含量高于皱粒豌豆，导致圆粒豌豆的口感更加硬实，而皱粒豌豆口感更加绵软。四、圆粒豌豆和皱粒豌豆的种植差异圆粒豌豆和皱粒豌豆在种植方面存在一些差异，主要体现在种植环境要求、种植管理措施、产量和质量等方面。种植环境要求11.光照豌豆喜欢充足的阳光，但也能耐受部分阴凉。22.温度豌豆适宜生长温度在15-25℃之间，耐寒性较强。33.水分豌豆对水分要求较高，但忌积水，需保持土壤湿润。44.土壤豌豆适宜生长在疏松肥沃、排水良好的土壤中。种植管理措施浇水圆粒豌豆和皱粒豌豆对水分需求不同，圆粒豌豆耐旱性强，皱粒豌豆则需要充足的水分。施肥圆粒豌豆对肥料的需求较低，而皱粒豌豆则需要充足的氮肥和磷肥。除草及时除草可以防止杂草与豌豆争夺养分和水分，提高豌豆的产量。病虫害防治圆粒豌豆和皱粒豌豆都容易受到病虫害的侵袭，需要及时采取防治措施。产量和质量差异圆粒豌豆和皱粒豌豆在产量和质量方面存在显著差异。圆粒豌豆通常比皱粒豌豆产量更高，但皱粒豌豆的营养价值更高。20%圆粒圆粒豌豆的产量更高，约占豌豆总产量的20%。80%皱粒皱粒豌豆的产量相对较低，但因其富含淀粉，营养价值更高。五、圆粒豌豆和皱粒豌豆的烹饪差异圆粒豌豆和皱粒豌豆在烹饪方式和口感上存在明显区别。圆粒豌豆和皱粒豌豆的炒作工艺圆粒豌豆圆粒豌豆表皮光滑，炒制时更容易受热均匀。炒制时间较短，口感更脆爽。皱粒豌豆皱粒豌豆表