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厨房食品卫生管理制度.pdf

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    厨房食品卫生管理制度

    一、卫生管理制度

    1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对

    食品卫生安全负全面责任。

    2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并担

    当卫生管理职能。

    (1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生学问培训。

    (2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行

    督促检查。

    (3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中创造的

    不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理意见。

    (4)对食

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