GB/T 20977-2024糕点质量通则.pdf

ICS

67.060

CCS

X28

中华人民共和国国家标准

GB/T20977—2024

代替GB/T20977—2007

糕点质量通则

Generalqualityforpastry

2024-10-26发布2026-05-01实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

GB/T20977—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等

文件。

本文件代替GB/T20977—2007《糕点通则》，与GB/T20977—2007相比，除结构调整和编辑性

改动外，主要技术变化如下：

—更改了范围（见第1章，2007年版的第1章）；

—更改了产品分类（见第4章，2007年版的第3章）；

—更改了原辅料要求（见第5章，2007年版的4.1）；

—更改了感官要求、理化指标和净含量（见6.1、6.2、6.3，2007年版的4.2、4.4、4.3）；

—删除了卫生指标（见2007年版的4.5）；

—删除了食品添加剂和食品营养强化剂要求（见2007年版的4.6）；

—更改了总糖的试验方法（见7.2.4，2007年版的5.2.4、附录A）；

—更改了检验规则（见第8章，2007年版的第6章）；

—删除了标签（见2007年版的第7章）；

—增加了标志（见9.1）；

—增加了包装（见9.2）；

—增加了贮存及运输（见9.3）；

—增加了销售（见第10章）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国商业联合会提出。

本文件由全国焙烤制品标准化技术委员会（SAC/TC488）归口。

本文件起草单位：北京稻香村食品有限责任公司、北京味多美食品有限责任公司、浙江五芳斋实业

股份