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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
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姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分
得分
评卷人得分
一、单选题（总共40题，共80分）
1.风登糖在西点中是不可缺少的辅助材料，（）时它可或覆或挂在其表层。（1分）
A装饰点心
B制作面团
C制作面糊
D烤制蛋糕
2.西点中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、（）、淀粉等。（1分）
A胶水
B果胶
C浆糊
D面粉
3.搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与（）、糖搅拌均匀，慢慢加入水。（1分）
A盐、黄油
B小苏打、黄油
C盐、柠檬酸
D盐、泡打粉
4.鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，轻质奶油的含脂率一般在（）。（1分）
A18%-30%
B30%-50%
C40%-70%
D10%-18%
5.组胺中毒是指因食用含有致病量组胺的（）食品而引起的食物中毒。（1分）
A牛类
B羊类
C鱼类
D鸟类
6.（）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。（1分）
A铝质
B不锈钢
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
紫铜
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
搪瓷
7.人体所需的热能来源于食物中的糖类、（）和蛋白质。（1分）
A维生素
B脂肪
C无机盐
D水
8.清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比及（）有差异。（1分）
A操作时间
B操作手法
C搅拌手法
D擀制时间
9.电烤箱一般都可以控制上下火温度，工作时通过（）、定时等按键来控制。（1分）
A定湿
B定量
C定温
D定质
10.有变速箱的设备应及时补充（），保持一定油量，减少摩擦，避免齿轮磨损。（1分）
A润滑油
B汽油
C甘油
D桐油
11.清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放在烤盘中，置于（）的烤箱中，使制品成熟。（1分）
A中等温度
B最温度
C完全冷却
D提前预热
12.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）o（1分）
A食物搭配的种类多
B食物搭配的种属远
C食物搭配的种属少
D几种食物同食
13.（）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。（1分）
A金属
B塑料
C软橡胶
D玻璃纤维
14.（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（1分）
A天使蛋糕
B油脂蛋糕
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
软制面包
D混酥点心
15.根据制品需要的形状的大小，用（）将泡芙面糊挤在烤盘上。（1分）
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
针筒
B调羹
C裱花袋
D手指
16.制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或（）、蛋液等。（1分）
A奶酪
B酸奶
C奶粉
D牛奶
17.某宴席有三款点心，其中A原料成本12元;B原料800g（
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