2022餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试题 附答案.pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

2022餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试题附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品

原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收

违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如

何处罚？（）

A、处二千元以上五万元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处五千以上元五万元以下罚款

D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款

2、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，

给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

3、餐饮服务环节的监管由（）负责。

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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

4、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关

B.食品药品监管部门

C.出入境检验检疫部门

D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

5、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。

A、4℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

6、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品

B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品

C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品

D.所有类别的食品

7、下列全部属于专间的是（）。

A、凉菜间、烹饪间、备餐间

B、烹饪间、面点间、备餐间

C、凉菜间、裱花间、备餐间

D、裱花间、面点间、备餐间

8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1