食品微生物学(专升本)专业课程期末复习题(含答案).doc

仲恺农业工程学院

食品微生物学(专升本)复习题

课程名称：食品微生物学(专升本)

1.(单选题)下述诱变剂中常引起移码突变的是(本题1.0分)

A.亚硝酸

B.烷化剂

C.碱基类似物

D.丫啶类染料

答案：D.

解析：无.

2.(单选题)某生物细胞的DNA分子中，碱基A的数量占38％，则C和G之和占全部碱基的（??）。(本题1.0分)

A.76％

B.62％

C.24％?

D.12％

答案：C.

解析：无.

3.(单选题)在生物界分类中食用菌属于(本题1.0分)

A.病毒界

B.真菌界

C.原核原生生物界

D.真核原生生物界

答案：B.

解析：无.

4.(单选题)?细菌在哪一类食品上最容易生长()。(本题1.0分)

A.苹果

B.脱水蔬菜

C.谷物

D.鲜鱼和鲜肉

答案：D.

解析：无.

5.(单选题)具有匍匐菌丝和假根的菌属是()。(本题1.0分)

A.Rhizopus

B.MuCor

C.PeniCillium

D.Aspergillus

答案：A.

解析：无.

6.(单选题)?鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化:()。(本题1.0分)

A.先下降?后上升

B.先上升?后下降

C.先上升?后下降再上升

D.不上升也不下降

答案：A.

解析：无.

7.(单选题)病毒缺乏()。(本题1.0分)

A.增殖能力

B.蛋白质

C.核酸

D.独立代谢的酶体系

答案：D.

解析：无.

8.(单选题)细菌细胞的()结构与其抗原性相关(本题1.0分)

A.鞭毛

B.荚膜

C.芽孢

D.液泡

答案：A.

解析：无.

9.(单选题)下述不是磷壁酸的功能的是(本题1.0分)

A.内毒素

B.细胞壁抗原特异性

C.噬菌体的吸附位点

D.调节阳离子进出细胞

答案：A.

解析：无.

10.(单选题)常用消毒酒精的浓度为(本题1.0分)

A.99.8%

B.30%

C.70%

D.50%

答案：B.

解析：无.

11.(单选题)某些细菌含有的具有运动功能的特殊结构是：??(本题1.0分)

A.?鞭毛???

B.芽孢??

C.?荚膜?

D.菌毛

答案：A.

解析：无.

12.(单选题)产能过程不需要氧参与的微生物是：????(本题1.0分)

A.好氧型微生物?????

B.厌氧型微生物?????

C.兼性好氧型微生物

答案：B.

解析：无.

13.(单选题)细菌酒精发酵是以??为代谢基础途径。(本题1.0分)

A.EMP途径

B.HMP途径

C.ED途径???

D.WD途径

答案：C.

解析：无.

14.(单选题)E.coli细菌的鞭毛着生位置是(本题1.0分)

A.偏端单生

B.两端单生

C.偏端丛生

D.周生鞭毛

答案：D.

解析：无.

15.(单选题)两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:()。(本题1.0分)

A.形成一个特殊的共生体。

B.在生理代谢上各不相干。

C.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。

D.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。

答案：A.

解析：无.

16.(单选题)微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:()。(本题1.0分)

A.微量元素

B.氨基酸和碱基

C.维生素

D.二者

答案：D.

解析：无.

17.(单选题)实验室常用于培养细菌的温度为()。(本题1.0分)

A.4℃

B.28℃

C.37℃

D.50℃

答案：C.

解析：无.

18.(单选题)某生物在有氧和无氧时均可生长,并可利用氧,它属于(本题1.0分)

A.微好氧

B.好氧

C.厌氧

D.兼厌氧

答案：D.

解析：无.

19.(单选题)酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为(本题1.0分)

A.乳酸

B.乙醇

C.丁酸

D.乙酸

答案：B.

解析：无.

20.(单选题)在下面哪种条件下,肉毒梭菌可能产生毒素()。(本题1.0分)

A.PH4.5-6,好氧,37℃

B.PH7.5-7.8,厌氧,30℃

C.PH4.5-7,厌氧,37℃

D.PH3.5,好氧,30℃

答案：C.

解析：无.

21.(单选题)酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为()。(本题1.0分)

A.乳酸

B.乙醇

C.丁酸

D.乙酸

答案：B.

解析：无.

22.(单选题)以芽殖为主要繁殖方式的微生物是(本题1.0分)

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.病毒

答案：C.

解析：无.

23.(单选题)致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有(本题1.0分)

A.核心多糖

B.O-侧链

C.类脂A

D.脂蛋白

答案：C.

解析：无.

24.(单选题)根霉和毛霉在形态上的不同点是(本题1.0分)

A.菌丝无横隔

B.多核

C.蓬松絮状

D.假根