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摘要
摘要
中国于二十世纪初开始引种芦笋，目前已成为全球第一大芦笋生产与出口
国。芦笋是一种味道鲜美的保健型蔬菜，营养全面，养生价值高。然而，现阶
段学者们对芦笋的研究主要集中在除蛋白质之外的生物活性化合物上，这些活
性成分具有多种生物功能，开发为保健产品的潜力巨大。正是乘着这样的东风，
对芦笋分离蛋白的研究应际而生。芦笋分离蛋白具有广阔的市场前景，关于其
制备工艺、功能结构性质以及在食品工程中的应用等方面，急需进行系统的研
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