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中式面点师练习试题及答案.doc

中式面点师练习试题及答案.doc

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    中式面点师练习试题及答案

    1.下列不属于食物中毒的是（）。

    A、食物过敏

    B、沙门氏菌中毒

    C、致病性大肠杆菌中毒

    D、副溶血弧菌中毒

    【正确答案】：A

    2.用青菜制馅,焯水时放一点盐的目的是()。

    A、调味

    B、防腐

    C、保持菜的绿色

    D、增加渗透压

    【正确答案】：C

    3.下列属于油脂在面点工艺中的作用的是（）。

    A、护色

    B、增鲜

    C、起酥

    D、以上都是

    【正确答案】：D

    4.下列属于米粉米坯应用的是（）。

    A、汤圆

    B、肠粉

    C、咸水角

    D、以上都是

    【正确答案】：D

    5.锌含量最高的食物是（）。

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