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《银杏抗性淀粉的制备、性质及其应用研究》
一、引言
随着人们对健康饮食的追求，淀粉类食品的抗性淀粉研究逐渐成为食品科学领域的热点。银杏作为一种具有重要营养价值的植物，其抗性淀粉的制备、性质及其应用研究具有重要的理论和实践意义。本文旨在探讨银杏抗性淀粉的制备方法、基本性质以及在食品工业中的应用，以期为相关研究提供参考。
二、银杏抗性淀粉的制备
1.原料选择与预处理
银杏果实作为制备抗性淀粉的原料，需经过筛选、清洗、烘干等预处理过程，以去除杂质和水分。
2.淀粉提取与分离
通过破碎、酶解、离心等步骤，从银杏果实中提取出淀粉。其中，酶解过程可降低淀粉的分子量，提高其抗性。
3.抗性淀粉的制备
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