清洗消毒管理制度（食品公司标准版）.docx

清洗消毒管理制度 1 目的 制订生产设施、设备、工具、容器的清洗、消毒制度，强化清洗消毒制度的贯彻执行，消除生产过程中产生的不必要的污染和对产品质量产生的不良影响，确保食品质量安全的实施。 2 范围 适用于本公司产品质量形成过程中所接触的各种生产设施、设备、工具、容器的清洗、消毒等。 3 职责 质量监督员负责该制度的起草。 经理负责该制度的审批。 生产车间负责该制度的实施。 质量监督员负责对该制度实施的监督。 4 工作程序 4.1 生产设施的清洗、消毒 4.1.1 凡在生产中使用的各种设施都必须定期或不定期的进行清洗和消毒，清洗和消毒工作要指定专人负责，实行分区或分机包干。车间负责人要经常检查该工作的落实情况。 4.1.2 对生产设施清洗、消毒的要求 所有生产设施都必须保持清洁卫生，不允许出现带“病”工作的现象，所有设施都要满足《食品生产许可证细则》和食品生产的卫生要求，需要定期消毒的设施都要定期消毒。 4.2 生产设备的清洗、消毒 4.2.1 生产设备的清洗、消毒工作要由专人负责，并标牌明识。对于与原材料直接接触的生产设备要重点做好清洗、消毒工作，特别要注意机内残留物，如有，必须清洗干净，才能开机。 4.2.2 要加强对生产设备的维修保养，保持生产设备的正常状态。生产设备上不允许存在污垢、锈点、灰尘等现象。 4.3 容器的清洗、消毒 容器要保持干净，定期刷洗，定点妥善存放，不允许乱扔乱放，容器刷洗后，必须使用消毒液进行消毒，并用清水冲刷干净。 4.4 工具的清洗、消毒 凡与产品直接接触的工具，必须经过清洗、消毒后才能使用，使用的各种工具都应按规定使用，专具专用。使用后的工具经清洗后放在指定的地点。 4.5 各消毒池的消毒液(CLO2: 1:500)每三天更换一次。 4.6 生产车间的清洗消毒每次生产前后都用消毒液清洗一次。 4.7 工作衣要求清洁卫生，每周清洗一次，特殊情况随赃随洗。 4.8 记录 对于食品质量有直接影响的设施、设备、工具、容器等在清洗、消毒后，操作人员应做好记录车间负责人对记录经常进行检查。