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《小龙虾水煮加工前后头胸部磷脂组成特征变化及醇提工艺优化》
一、引言
小龙虾作为一种营养丰富、口感鲜美的水产食品，近年来在国内外的消费量持续增长。在加工过程中，水煮作为一种常见的加工方式，能够保持小龙虾的原始风味和营养价值。然而，在加工过程中，小龙虾头胸部的磷脂组成会发生变化，这对小龙虾的食用品质和营养价值有着重要的影响。因此，研究小龙虾水煮加工前后头胸部磷脂组成特征变化及醇提工艺优化，对于提高小龙虾的食用品质和营养价值具有重要意义。
二、小龙虾水煮加工前后头胸部磷脂组成特征变化
2.1磷脂组成分析方法
本部分采用现代分析技术，如质谱分析和核磁共振技术，对小龙虾水煮加工前后头胸部的磷脂进行定
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