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老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

食堂食品安全卫生管理制度精选6篇

为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，依据中华人

民共和国《食品卫生法》，结合本院实际，订立本制度。下面是我

细心为大家整理的6篇《最新食堂食品安全卫生管理制度》，希望

能够给您供给一些帮忙。

食品卫生管理制度篇一

1、认真学习贯彻《食品卫生法》，并将食品卫生许可证悬挂于

醒目处。

2、搞好四周环境卫生，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆

等孳生有害昆虫的场所，卫生区划片分工，责任到人，确保内外环

境乾净。

3、严把食品及原材料采购关，采购员采购食品必需按规定向供

货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符

合卫生要求的食品。

4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离

地离墙，先入先出，定期检查，适时清理；食品仓库应防鼠、防潮，

严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

5、加工凉菜、冷拼食品时必需设冷菜间，严禁使用超期变质、

感官异常的食物及原材料加工食品，食品用工具、容器应做到生熟

分开，定位存放，防止交叉污染。

6、公用餐具使用前必需清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、

干的。卫生要求。

7、食品从业人员上岗前必需先取得有效的健康合格证明及培训

合格证明后方可上岗工作。

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老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

8、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，加工食品时要严格依照操

作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。

食品卫生管理制度篇二

一、严格按《食品卫生法》规定，定时办理或更换卫生许可证，

依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。

二、按《食品卫生法及《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规

定》的要求，督促从业人员定时进行体检和参与食品卫生学问学习

并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。管理人员定

期不定期的检查，发觉末办理的责令辞退。

三、食品加工人员和销售人员必需搞好个人卫生，进入工作间

要穿戴洁净乾净的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。

食堂管理人员每天进行相关情况检查，发觉问题适时处理、整改。

四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、

及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的

发生。检查如发觉因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按

学校同学食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。

五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加

工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂

物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生

刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、

刀具、用具进行检查，发觉违规要适时处理整改。

六、严禁师生及无关人员任意进入厨房，违者按规定严厉处理。

七、常常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板

及餐厅的洁净乾净，常常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭

鼠的药品。每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐

第