DB510100T 215-2016 成都市肉制品企业生产管理规范.pdfVIP

DB510100

四川省（区域性）地方标准

DB510100/T215—2016

成都市肉制品企业生产管理规范

2016-10-31发布2016-11-01实施

成都市质量技术监督局发布

DB510100/T215—2016

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3基本要求1

4厂区环境1

5厂房和车间1

6设施和设备2

7食品原料、食品添加剂和食品相关产品3

8加工过程控制3

9贮存和运输7

10管理制度8

附录A（资料性附录）肉制品生产涉及的主要标准10

I

DB510100/T215—2016

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由成都市食品药品监督管理局提出。

本标准主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。

本标准主要起草人：李娟，蒋丽琼，唐旻子，钟昭，吕品，吴欣，唐啟勇。

II

DB510100/T215—2016

成都市肉制品企业生产管理规范

1范围

本标准规定了成都市肉制品企业生产管理的基本要求、厂区环境、厂房和车间、设施和设备、食品

原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的控制、贮存和运输及管理制度。

本标准适用于成都市行政区域内纳入食品生产许可证管理的肉制品生产企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标

准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13457肉类加工工业水污染物排放标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16869鲜、冻禽产品

DB510100/T174成都市食品企业生产管理通用规范

3基本要求

应符合DB510100/T174的规定。

4厂区环境

4.1厂区周界应有适当防范外来污染源的设计与构筑。

4.2不应兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品，对兼营屠宰的肉类制品企业，屠宰区应有独立

车间，与生产区应有适当距离防止交叉污染，并应符合相应的要求。

4.3有合理的供水、排水系统。废弃物应集中存放，远离车间并及时清理出场。生产中产生的废水、

废物的排放和处理应符合GB13457的规定。

4.4应建有与生产能力相适应的原料、辅料、成品、半成品、化学物品、包装物料等的储存设施并分

开设置。应有废物、垃圾暂存的设施。

5厂房和车间

5.1一般要求

5.1.1车间高度应满足工艺卫生要求并符合设备安装、维护、保养的需要。

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DB510100/T215—2016

5.1.2车间内墙壁、屋顶和天花板应使用无毒、防水、防霉、不脱落、易清洗的材料，并保持洁净；

墙角、地角、柱角应有弧度，便于清洗消毒。

5.1.3车间窗户设有内窗台的应下斜约45°;车间门窗用平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料

制作，结构严密；车间非封闭