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幼儿园每周食品安全排查工作记录(一)

一、排查时间：2022年9月1日

二、排查人员：食品安全管理员、保健医生、厨房工作人员、保育员

三、排查内容：

1.食品来源与采购

（1）检查幼儿园食堂食材供应商的资质，确认供应商是否符合食品安全要求。

①供应商资质证书齐全，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。

②供应商提供的产品质量检测报告、检验合格证明等文件齐全。

（2）检查食材采购记录，确保食材来源可追溯。

①采购记录详细，包括食材名称、规格、数量、生产日期、保质期等。

②采购渠道正规，食材质量符合国家食品安全标准。

2.食品储存与保鲜

（1）检查食材储存环境，确保食材安全存放。

①食材库房通风良好，温度适宜，无异味、霉变等现象。

②食材分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

（2）检查冷藏、冷冻设备，确保食材保鲜。

①冰箱、冷柜等设备正常运行，温度适中。

②食材存放有序，标签清晰，保质期内使用。

3.食品加工与制作

（1）检查厨房卫生状况，确保食品加工环境整洁。

①厨房地面、桌面、设备等清洁卫生，无油污、灰尘。

②厨房工作人员穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、帽子。

（2）检查食品加工过程，确保食品安全。

①食材切割、烹饪等环节操作规范，防止交叉污染。

②食品加工工具、容器等清洁消毒，确保食品卫生。

4.食品留样与检测

（1）检查食品留样情况，确保食品留样规范。

①留样食品种类齐全，数量充足，标签清晰。

②留样冰箱温度适中，留样食品保存期限符合要求。

（2）检查食品检测记录，确保食品安全。

①食品检测设备正常运行，检测方法准确。

②检测结果记录完整，对不合格食品及时处理。

5.食品安全教育与培训

（1）检查食品安全教育培训情况，确保工作人员掌握食品安全知识。

①厨房工作人员、保育员等参加食品安全培训，培训记录齐全。

②工作人员熟悉食品安全法律法规，了解食品安全操作规范。

（2）检查食品安全宣传栏，确保食品安全知识普及。

①宣传栏内容丰富，包括食品安全知识、饮食健康等。

②宣传栏更新及时，提高家长、师生的食品安全意识。

四、排查结果：

1.食品来源与采购：符合要求，食材质量可靠。

2.食品储存与保鲜：符合要求，食材储存安全。

3.食品加工与制作：符合要求，食品加工过程规范。

4.食品留样与检测：符合要求，食品留样规范，检测合格。

5.食品安全教育与培训：符合要求，工作人员掌握食品安全知识。

五、排查整改措施：

1.加强对供应商的管理，定期审查供应商资质，确保食材质量。

2.提高食品储存管理水平，定期检查食材储存环境，防止食品变质。

3.加强食品加工环节的监督，规范操作流程，确保食品安全。

4.完善食品留样制度，加强对食品检测设备的维护，提高检测准确率。

5.持续开展食品安全教育培训，提高工作人员的安全意识。

六、排查总结：

本次食品安全排查工作取得了一定的成果，但仍有不足之处。在今后的工作中，我们将继续加强食品安全管理，确保幼儿园师生“舌尖上的安全”。同时，也希望家长和社会各界对我们的工作给予更多的关注和支持，共同守护孩子们的健康成长。