食品加工机械与设备模拟习题及答案 (2).docx

食品加工机械与设备模拟习题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A、螺旋螺距

B、热烫水温

C、Ａ、Ｂ、Ｃ

D、螺旋转速

正确答案：C

2.悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A、在30~40mm之间

B、在88~150μm之间

C、150μm

D、在44~125μm之间

正确答案：A

3.列管式热交换器可用作（）。

A、蒸发加热器

B、Ａ、Ｂ和Ｃ

C、杀菌器

D、冷凝器

正确答案：B

4.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置

A、水

B、乙二醇溶液

C、喷雾

D、B和C

正确答案：C

5.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A、往复式真空泵

B、水力喷射泵

C、水环式真空泵

D、蒸汽喷射泵

正确答案：B

6.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、静水压式

B、无篮式

C、浸水回转式

D、淋水回转式

正确答案：B

7.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A、150

B、300

C、50

D、10

正确答案：B

8.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A、分离效果差

B、结垢清洗困难

C、流动阻力大

D、影响真空度

正确答案：B

9.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A、穿流多层式

B、卧式多室式

C、单层式

D、溢流多层

正确答案：C

10.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、杀菌篮

B、空气压缩机

C、电动葫芦

D、杀菌车

正确答案：C

11.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A、螺旋板式

B、板式

C、列管式

D、旋转刮板式

正确答案：D

12.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内

A、干燥

B、斜交

C、平行

D、垂直

正确答案：A

13.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等温

B、等熵

C、等压

D、等焓

正确答案：B

14.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：D

15.SIP是对设备进行就地（）的意思。

A、降膜

B、杀菌

C、升膜

D、加压

正确答案：B

16.制冷机的制冷量与（）无关。

A、冷凝温度

B、被冷冻食品

C、制冷剂种类

D、蒸发温度

正确答案：C

17.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、降膜式

B、外加热强制循环式

C、升膜式

D、离心薄膜式

正确答案：D

18.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）

A、1.2

B、3

C、2

D、3.5

正确答案：B

19.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A、供应的蒸汽压力

B、水温

C、水柱高度

D、供应的蒸汽温度

正确答案：C

20.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、平桨式

B、涡轮式

C、锚式

D、推进式

正确答案：D

21.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、无菌空气

B、过氧化氢溶液

C、蒸汽

D、过氧乙酸

正确答案：B

22.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

A、干式真空泵

B、气流

C、水环真空泵

D、离心

正确答案：B

23.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、半封闭式

B、半开式

C、封闭式

D、开放式

正确答案：D

24.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的复制

正确答案：A

25.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.

A、网带式输送机

B、螺旋输送机

C、斗式输送机

D、A和B

正确答案：D

26.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案：B

27.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重小、体积小

B、比重小、体积大

C、比重大、体积小

D、比重大、体积大

正确答案：B

28.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式

B、机械离心式

C、气动离心式

D、A和C

正确答案：A

29.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）

A、都不对

B、6465Pa

C、64.65Pa

D、646.5Pa

正确答案：D

30.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、2，2

B、1，1

C、2，1

D、1，2

正确答案：C

31.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、清洗和刷洗

B、喷洗和刷洗

C、浸洗和刷洗

D、浸洗和喷洗

正确答