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摘要
摘要
DHA是一种具有抗炎、改善记忆力、有助于智力和视力正常发育的活性成
分物质。由于其含有多个不饱和双键，容易受到氧气、高温等环境因素的影响，
发生氧化反应，产生鱼腥味等不良风味。在应用市场，尤其是食品领域受到限
制，因此迫切需要有效的封装方法来传递DHA藻油，提高其氧化稳定性和生物
可及性。本课题通过乳液包埋和保护DHA藻油，研究不同含水量对藻油乳液氧
化稳定性和蛋白界面环境的影响。通过引入多元醇降低水分，改善了乳
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