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《油莎豆油煎炸性能的研究》

一、引言

油莎豆作为一种天然的植物油源，因其具有高不饱和脂肪酸含量、营养丰富以及良好的烹饪性能而备受关注。近年来，随着健康饮食观念的普及和食品加工技术的进步，油莎豆油在煎炸领域的应用逐渐受到重视。本文旨在研究油莎豆油的煎炸性能，探讨其在食品加工中的潜在应用价值。

二、材料与方法

1.材料

实验所用的油莎豆油购自正规渠道，经过精炼处理后用于实验。同时，选择常见的食用油（如大豆油、花生油）作为对照。

2.方法

（1）理化性质分析：通过测定油莎豆油的烟点、酸价、过氧化值等指标，了解其基本理化性质。

（2）煎炸实验：以油莎豆油为主，进行薯条、鸡肉等常见食品的煎炸实验，观