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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

精细化学品化学作业

一、名词解释(每个2分,共20分)

1．精细化学品（中国）——凡是能增进或赋予一种（类）产品以特定功能，或本身拥有特

定功能的小批量、高纯度化学品。(教材p1)

2．表面活性剂——加到溶剂中会大大降低溶剂的表面张力，能够使体系的表面状态发生明

显变化的物质。如硬脂酸钠（肥皂）、烷基苯磺酸钠（洗衣粉）等物质。(教材p8)

3.胶束——当溶液内表面活性剂分子数目不断增加时，其疏水部分相互吸引，缔合在一起，

亲水部分向着水，几十个或更多分子缔合在一起形成缔合的粒子，称为胶束。(第二章课件

p5)

4.润湿——固体表面与液体接触时，其表面能往往会减小。暴露在空气中的固体表面积总是

吸附气体的，当它与液体接触时，气体如被排斥而离开表面，则固体与液体直接接触，这种

现象称为润湿。(教材p11)

5.植物激素——在植物体内某些部位合成的、可被运送到其它部位发生特殊生理作用的微量

有机物。在国内，习惯上将植物体内自身产生的内源调控物质叫植物激素。(教材p141)

6.涂料——是一种涂覆在物体(被保护和被装饰对象)表面同时能形成牢固附着的连续薄膜的

配套性工程材料。(教材p150)

7.活性染料——又称为反应性染料，分子中含有与纤维分子中的羟基、氨基发生反应的活性

基团，染色时与纤维生成共价键，生成“染料-纤维”化合物。(教材p181)

8.香料——亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精

的原料。(教材p206)

9.香精——亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。(教材p206)

10.增稠剂——增稠剂俗称糊料、增黏剂、胶凝剂、乳化稳定剂等，是一种改善食品的物理

性质、增加食品黏稠性或形成凝胶，给食品润湿、适口舌感的并兼有乳化、稳定或使食品呈

悬浮状态作用的食品添加剂。(教材p236)

二、填空题(每空1分,共30分)

1．水和油形成的乳状液，根据分散情形可分为两种：水包油型/O/W和油包水型/W/O两种

类型。(教材p12)

2．消泡作用分为破泡和抑泡两种作用。(教材p14)

3．植物生长调节剂根据其作用方式大致可分为两大类：一类是生长促进剂，另一类是生长

抑制剂。(教材p141)

4.涂料按其是否有颜色可分为：清漆、色漆等。(教材p150)

5．活性染料分子包括母体及活性基团两个主要部分。(教材p181)

6．香精按香型可分为花香型和非花香型两大类。(教材p207)

7．植物性天然香料的提取方法，主要有水蒸气蒸馏法、压榨法、浸提发、吸收法和超临界

萃取法等五种。(教材p209)

8．食用合成色素按结构分为：偶氮类、非偶氮类。(教材p238)

9．亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不宜用于鱼类。(教材p242)

10．天然甜味剂可分为糖类、糖醇类和非糖类三种。(第七章课件P29)

三、选择题（每个1分，共20分）

1．表面活性剂按亲水基团是否带电分类分为离子型和非离子型，离子型不包括：（C）(第二

章课件P13)

A、阴离子型B、阳离子型C、中性离子型D、两性离子型

2．阴离子表面活性剂按其亲水基团的结构可以分为：（ABCD）(第二章课件P26)

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

A、RCOONa羧酸盐B、R-OSONa硫酸酯盐C、R-SONa磺酸盐