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工地食堂卫生管理规章制度（精选13篇）

工地食堂卫生管理规章制度篇1

一、食堂工作人员管理

食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工

作岗位，履行职责，服从安排；树立全心全意为机关服务的

思想，全力保证机关干部职工用餐，不断提高供餐质量和服

务水平。

1、食堂管理员工作职责：

（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购

米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。

（2）每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采

购，更不能采购过期腐烂变质食品。

（3）加强成本核算，要做到日清月结，每月3日前公

布上月帐务，接受干部职工监督。

（4）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意

见，强化整改提高。

（5）经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做

到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味

俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督

（6）做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并

对入库、出库及库存物品做好登记。

（7）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例

行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发

现问题及时处理。

2、炊事员工作职责：

（1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。

（2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，

应延长开餐时间。

（3）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样

品种多变，原则上一周不得重复饭菜。

（4）严禁采用霉坏、变质的食品原料。

（5）米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发

生。

（6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐

厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好，定时喷洒消毒

防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、

整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。

（7）各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保

持清洁。

（8）加强学习，不断提高厨艺，做出的饭菜尽量满足

不同干部职工的口味，争取色香味俱佳。

二、物资采购及用具管理

1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常零星

采购由食堂管理员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；

大额采购由党政办并财政所提出申请报主要领导同意后，再

由食堂管理人员进行采购。

2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，

账目清楚。月底由党政办与财务人员对当月采购的物资进行

审核和核销，并办理报账手续。

3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证

食品新鲜、卫生、价格合理公道。

4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏

的要负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确

责任，妥善处理，防止公有资产流失。

三、厨房餐厅卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就

餐人员的饮食卫生。

2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。

3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须

洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食

品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污

染。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，

流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清

洁干净。

7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。

四、厨房防火管理

1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气

瓶等定期或不定期进行安全检查。

2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或

报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。

3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁

离开岗位。

工地食堂卫生管理规章制度篇2

一、食堂工作人员管理规定

1、上岗要求

（1）食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨

师必须持《厨师证》上岗。

（2）食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。

（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

2、卫生要求