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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

最新食品安全管理制度及要求（10篇）

最新食品安全管理制度及要求（篇1）

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程

合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、洗、照明、通风、

防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生投机条件，加工与

用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘，如木门下端设金属防鼠板、排

水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米的防鼠金属隔栅或网罩;距

地面2米高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干

手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非机动式开关或

可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品配餐区应设置机械排风、空调、温度计等设施，保持良好通风，及

时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设施应当符合食品安

全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、菜墩等工用具，应

分开定位存放使用，生熟菜墩必须分开使用并有明显标识。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻

等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使

用。

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

最新食品安全管理制度及要求（篇2）

1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐

超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒

后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0～

10℃专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存，送食品安

全检测部门检验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

最新食品安全管理制度及要求（篇3）

为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特制定一下制度：

食品进货查验记录制度

第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的

合法权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫

生法》，《中华人民共和国产品质量法》，《中华人民共和国消费者权益保护法》

等法律法规的规定，制定本制度。

第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必

须向供货方索取有关票证，以保证食品****渠道合法，质量安全。

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第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主

体资格的合法证明文件，每年核对一次。

第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索要以下证明

食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品****的票证：

1、食品质量合格证明；

2、检验（检疫）证明；

3、销售票据；