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《脱水蔬菜》国家标准（征求意见稿）编制说明
一、标准制定背景及工作简况
（一）标准制定背景
我国是农业大国，蔬菜资源丰富、品种繁多，而且品质优良，价格低廉。随
着人们日益增长的物质生活需求，蔬菜的无公害深加工已成为一种潮流。脱水蔬
菜是蔬菜深加工品的一种，是经过各种工艺脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一
种干菜，具有新鲜蔬菜的色、香、味、形、质，食用时不单味美、色鲜，而且能
保持大部分的营养价值；再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输
食用方便等，而倍受人们的青睐。
目前，我国脱水蔬菜生产企业主要集中在山东、江苏、浙江、安徽
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