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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》
绿色食品生产加工过程污染途径及预防
措施
绿色食品生产加工过程污染途径及预防措施
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摘要：本文通过对绿色食品生产和加工过程的主要污染因素和途径进
行分析，提出相应的防治对策和控制措施，为大力开发无污染、安全优质的绿
色食品提供科学依据。
关键词：绿色食品；生产；污染；控制措施
绿色食品，是无污染、安全、优质营养食品的统称。绿色食品在我国
起源于90年代初期，它的发展是建立在资源和环境可持续利用的基础上，从改
善农业生态环境入手，实现农业产前、产中、产后一体化质量管理，以提高农
产品质量和附加值。发展绿色食品，不仅能满足人民群众日益增长的物质生活
需要，而且也是农业向现代化迈进的重要标志，是我国农产品质量安全认证体
系的重要组成部分。为保证绿色食品无污染、安全优质的特定品质，在绿色食
品的生产过程中，要求对产品实施“从土地到餐桌”全过程质量控制，严格限
制生产过程中化学物质的使用。因此，分析绿色食品生产过程的主要污染因素
和途径，制定相应的控制措施，对于确保绿色食品产品的质量尤为重要。
1绿色食品的定义和内涵
绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专
门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。绿
色食品分为AA级和A级2类，AA级绿色食品在生产中禁止使用任何化学合成
物质，等同于有机食品。A级绿色食品生产中允许限量使用限定的化学合成物
质。
2绿色食品生产过程的主要污染因素、污染途径和控制措施
乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》
在绿色食品的生产过程中，污染主要来自4个方面：一是工业废弃物
污染农田、水源和大气，使绿色食品原料产地受到污染，从而导致有害物质在
农作物中聚集；二是随着农业生产中化学肥料、化学农药等化学产品使用量的
增加，一些有害的化学物质通过农作物吸收残留在农产品中；三是食品生产、
加工过程中空气细菌二次污染、手部细菌二次交叉感染、一些化学色素、化学
添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；四是贮存、加工不当导致的微
生物污染。其中，绿色食品生产的第一环节是农作物的生产栽培，这个环节的
污染是导致最终产品不符合绿色食品标准的关键。
2.1主要污染途径
在农作物的生产栽培过程中，主要污染源是农药、重金属、硝酸盐、
有害微生物。污染途径主要有：
①种子处理：包括种子清洗、消毒、包衣及其它处理环节带来的污染。
②施肥用药：在农作物栽培过程中，由于使用方法、种类、用量不当，
滥用农药（如杀虫剂、杀菌剂、除草剂）及化学肥料造成的污染。
③灌溉：农作物灌溉用水受到工业废水和生活污水的污染，主要是重
金属（汞、铅、镉、铜、砷）和有机物苯等。
2.2主要污染的控制措施
①选择适宜的产地。产地的生态环境条件是影响绿色食品产品的主要
因素之一。在绿色食品产品开发之初，应对产地周围的环境质量现状（包括土
壤、水质和大气）进行深入调查，为建立绿色食品产地提供科学的决策依据。
绿色食品产地应选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境质
量良好的地区，尽量避开繁华都市、工业区和交通要道。具体要求是：产地及
产地周围不得有
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