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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

酒店管理概论刘伟选择题

二、单项选择题（本大题共10小题.每小题1分.共10分）

11.房价包括房租及一份美式早餐的是()。

A.欧式计价

B.美式计价

C.欧陆式计价

D.百慕大式计价

12.战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是(）。

A、结构化分析

B、基本竞争战略

C、产品一市场战略

D、决策论

13.饭店组织管理是指()

A.对组织结构的管理

B.对组织生产力的管理

C.是对A.B两者的管理

D.是对权力和责任的管理

14.从业人员的自我制约是制约(）。

A.自身行为

B.对客行为

C.礼节礼貌

D.主宾关系

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

15.一个四星级的有300间客房的饭店内部组织形式一般是()

A.直线制

B.直线职能制

C.事业部制

D.矩阵组织

16.饭店各岗位设置的出发点是()

A,按需设岗位

B.按人设岗位

C.按工作量多少设岗位

D.按工作流程设岗位

17.()是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求.结合饭店各

岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需

人员数量的编制定员方法。

A.效率定员法

B.比例定员法

C.设备定员法

D.岗位定员法

18.系统管理理论、权变理论和决策论是(

)理论的主要观点。

A.行为科学理论

B.科学管理理论

C.现代管理理论

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

D.系统管理理论

19.“十四项管理原则”是()根据自己长期的管理经验提出的管理原则。

A.法约尔

B.泰罗

C.马斯洛

D.梅奥

20.()是指饭店为保证和提高服务质量.组织饭店全体员工共同参与.综合

运用现代管理科学.控制影响服务质量的全过程和各因素.全面满足宾客需求的

系统管理活动。

A.“零缺点”质量管理

B.全面质量管理

C.PDCA管理循环

D.DIRFT

三、多项选择题（本大题共5小题.每小题2分.共10分）

21.西餐厅常见的服务方式有()

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

22.控制职能的类型有()

A.事前控制

B.现场控