DB6205T 001-2024天水麻辣烫经营管理规范.pdf

ICS67.040

CCSX00

6205

天水市地方标准

DB6205/T001—2024

天水麻辣烫经营管理规范

OperationandManagementSpecificationforTianshuiSpicyHotPot

2024-12-01发布2025-03-01实施

天水市市场监督管理局发布

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求2

5经营场所要求2

6设施设备管理2

7原辅料管理3

采购管理3

贮存管理3

原辅料选用3

8食品加工管理3

9环境卫生管理3

10从业人员管理4

11服务保障管理4

12档案管理4

参考文献6

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由天水市市场监督管理局提出、归口并监督实施。

本文件起草单位：天水市食品检验检测中心、甘肃省标准化研究院、天水市蔬菜产业开发办公室。

本文件主要起草人：赵丽、王雅君、任国强、辛转红、毛焕军、安艳。

本文件由天水市食品检验检测中心负责解释。

天水麻辣烫经营管理规范

1范围

本文件规定了天水麻辣烫餐饮服务经营管理的基本要求和经营场所、设施设备管理、原辅料管理、

食品加工管理、环境卫生管理、从业人员管理、服务保障管理、档案管理的要求。

本文件适用于天水麻辣烫餐饮服务的经营管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T11761芝麻

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18187酿造食醋

GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T19095生活垃圾分类标志

GB/T23183辣椒粉

GB/T30391花椒

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

LS/T3220芝麻酱

SB/T10371鸡精调味料

SB/T10426餐饮企业经营规范

DB62/T4231公筷公勺分餐夹使用规范

DB62/T4909餐饮服务提供者操作现场色标化管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

天水麻辣烫

将新鲜蔬菜、豆制品、肉制品、手擀粉、洋芋丸子等食材放入烧沸的特制高汤中烫熟后，用天水出

产的辣椒、花椒及其他调味料拌匀或蘸食的天水地方