DB510100T 244-2017 成都市蔬菜制品企业生产管理规范　.pdfVIP

DB510100

四川省(区域性)地方标准

DB510100/T244—2017

成都市蔬菜制品企业生产管理规范

2017-09-10发布2017-09-30实施

成都市质量技术监督局发布

DB510100/T244—2017

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3基本要求1

4厂房和车间1

5设施和设备1

6食品原料、食品添加剂和食品相关产品2

7生产过程的控制2

8贮存和运输5

9管理制度5

附录A(资料性附录)蔬菜制品生产涉及的主要标准8

I

DB510100/T244—2017

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由成都市食品药品监督管理局提出。

本标准主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。

本标准主要起草人：唐旻子、蒋丽琼、李娟、王永红、胡靖、邓晓青、弯杨、唐放勇、吕品。

II

DB510100/T244—2017

成都市蔬菜制品企业生产管理规范

1范围

本标准规定了成都市蔬菜制品企业生产管理规范的基本要求、厂房和车间、设施和设备、食品原料、

食品添加剂和食品相关产品、生产过程的控制、贮存和运输及管理制度。

本标准适用于成都市行政区域内的纳入食品生产许可证管理的蔬菜制品(酱腌菜、蔬菜干制品、食

用菌制品、其他蔬菜制品)生产企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标

准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

SB/T10448热带水果和蔬菜包装与运输操作规程

DB510100/T174成都市食品企业生产管理通用规范

3基本要求

应符合DB510100/T174的规定。

4厂房和车间

4.1厂房和车间位置、布局、生产流程设计应能满足生产工艺、食品安全、设备维修的要求，人流、

物流设置合理，防止交叉污染。根据生产工艺的不同应具备：

a)原料库；

b)加工车间(晾晒场、腌制车间、洗瓶间、杀菌车间等);

c)包装车间；

d)成品库。

4.2地面、楼面应能防水、防渗漏、防滑、防腐蚀，无毒，易冲洗、消毒，并有适当的排水坡度。排

水沟应为圆弧式的明沟。

4.3墙壁应能防水、防霉，光滑无毒，易冲洗、消毒。设置有墙裙的，墙裙高度不小于1.5m,应用瓷

砖或相当的建材铺设。顶角、地角、墙角呈弧形，便于清洗。

4.4晾晒场应远离公路等扬尘密