2024-2025年全国(粮油质量检验员)技能资格知识考试题与答案 .pdf

2024-2025年全国（粮油质量检验员）技能资格知识考

试题与答案

一、选择题

1.粮油储存期间，为预防虫害，以下哪种措施最为常

用？

A、高温处理

B、低温冷臧

C、磷化氢熏蒸

D、紫外线照射

正答案：C

2.以下哪项不是粮油质量标准中通常包含的内容？

A、等级划分

B、水分限制

C、杂质含量

D、产地信息

正答案：D

3.粮油中黄曲霉毒素的检测，主要依赖于哪种技术？

A、高效液相色谱法

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B、气相色谱法

C、薄层色谱法

D、荧光分光光度法

正答案：A

4.在粮油样品制备过程中，为什么要进行粉碎处理

A、提高检测效率

B、改变粮油成分

C、增加样品均匀性

D、降低检测成本

正答案：C

5.以下哪项不属于粮油质量检验中的物理检验方法

A、比重测定

B、硬度测试

C、脂肪酸值测定

D、粒度分析

正答案：C

6.以下哪项不属于粮油中常见的有害微生物？

A、霉菌

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B、细菌

C、病毒

D、昆虫及其幼虫

正答案：C

7.粮油储存期间，为了防止油脂氧化，通常采取的措

施不包括？

A、避光储存

B、降低温度

C、增加湿度

D、使用抗氧化剂

正答案：C

8.以下哪项是衡量粮油中蛋白质营养价值高低的重要

指标？

A、蛋白质含量

B、氨基酸组成

C、灰分含量

D、脂肪酸含量

正答案：B

9.粮油中重金属污染的主要来源不包括？

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A、土壤污染

B、农药残留

C、工业废水排放

D、加工过程中的添加剂

正答案：D（重金属污染通常不直接来源于加工过程

中的添加剂，但添加剂可能含有重金属杂质）

10.以下哪项是粮油质量检验中常用的感官检验方

法？

A、比重测定

B、色泽观察

C、气相色谱分析

D、显微镜观察

正答案：B

11.粮油质量检验中，以下哪些方法可用于评估粮油中

的脂肪酸组成？

A、气相色谱法

B、高效液相色谱法

C、酸碱滴定法（不直接用于脂肪酸组成测定）

D、核磁共振法（特定情况下）

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E、感官检验法（不用于化学成分测定）

正答案：A,B,D

12.以下哪些措施可以帮助减少粮油在储存期间的营

养损失？

A、低温储存

B、避光储存

C、充氮包装

D、使用抗氧化剂

E、频繁翻动（可能导致氧化增加）

正答案：A,B,C,D

13.以下哪些是属于粮油质量检验中常用的感官检验

方法？

A、色泽观察

B、气味检测

C、口感测试

D、粒度分析（部分属于物理检验）

E、比重测定（属于物理检验）

正答案：A,B,C

14.在粮油储存过程中，为了防止霉变，以下哪种条件

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最为不利？

A、低温干燥

B、高温高湿

C、通风良好

D、避光储存

正答案：B