烹概论饪1-4章_原创精品文档.pdfVIP

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

广东省技工学校理论课教案

（首页）（代号A-3）

授

章标课课

论绪什么是烹饪2

节题时时

间

授

课

讲授法和问答法

方

式

选

教用

学教

通过本节课学习了解什么是烹饪无

目具

的挂

图

重1、理解烹饪科学的基本概念烹饪科学的基本概念中烹饪、烹调

难点

点2、学会烹饪科学的学习方法技术、烹饪学和烹饪概念的区别

教

学

回

顾

说本章主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和烹饪概论的学习方法，通过本节的

明教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。

审阅签名：日期：

1

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

导入：

提问：在日常生活中，你觉得什么是烹饪？烹饪包括什么？谈谈你自己对烹饪的

教理解。

授新：

通过学生的回答内容，引出烹饪的概念。

一、烹饪：食品加工制作技术的泛称

二、烹调：厨师对食品原料进行选择、拼配、烹制、调味的全部过程。

三、烹调技术：指菜肴制作方法与技能，包括选料、初加工、细加工等。

学

四、烹饪工艺：指有目的、有计划地对烹调原料进行筛选、切割、调味与

烹制，使之成为符合营养卫生学，具有民族文化传统，能充分满足人们

饮食需要的菜品的规范方法。

五、烹饪工艺学：研究中国菜点烹调法则与规律的科学，着重探讨料、味、

水等烹调要素在烹调中的作用，及其对菜点质地的制约。

六、烹饪学:研究中国菜品及其生产与消费规律的科学。

过