前厅与后厨沟通3步走.ppt

第六点：请你错了别找借口，年轻01没有失败，心态决定一切！02不要做错了就找借口，遇到挫折就灰心，年轻人要时刻保持积极向上的态度。03虚心接受他人的批评，特别是厨师做菜，没有绝对的标准，顾客和师傅说了算，味道是一个既有共性又很个性化的东西，厨师要做的就是虚心接受，在意见中成长。04失败了，重来过；失去了，再争取别的；错过了，要分析；机会来，要把握；幼稚了，下次成熟点；做的好，要保留！不要消极，总找客观，累过了，多总结，会好的！第七点：请你自信，但是也不鄙视别人！做厨师，好好找个师傅，但请拥有你自己的个性。不要刻意去模仿一个人，因为你就是你，是唯一的，独一无二的，要有自信。01020304但是不要全盘否定你身边任何一个人，每个人是有价值的，如果你不能理解他，也请学会接受。说不定他将成为你职业生涯的贵人！第八点：请你认真工作，不伤害别人！无论是工作还是生活上，都要有责任心，一个有责任心的人才能让别人有安全感，才能让别人觉得你是一个值得信赖的人，才会得到提拔重用。工作上只有尽到了自己的责任，才能获得自己的利益，才能不断进步和成长。即使你现在的工作再怎么无聊再怎么低级，也请你认真去对待，要知道任何成功人士都是从最小的事做起，或许你现在学不到多么了不起的知识，但起码你要学会良好的工作态度和工作方法，这对以后很重要。生活中请不要伤害你的同事和你爱的人，尤其是善良的女孩，因为这个世界善良的女孩不多了，即使不想拥有，但也请让她保持她美丽的心。第九点：请你学会包容，胸怀开阔！假如自己不小心做错什么，假如自己很简单的工作都失误；假如自己的长相身高不理想,如果有人以事，貌取人，鄙视你，请不要太在意，因为你不用去为一个低级趣味的人而难过。LogoLogo前厅与后厨沟通3步走前厅与厨房两者之间是密不可分、不可分割的。01客人在餐厅进餐时发生的情况，如菜的份量、菜品口味的咸淡、菜价贵、汤饭要求回烧加热等，都需要与厨房进行及时密切的配合，协调一致，否则便会影响服务质量、营业收入甚至酒店声誉。02厨房的责任是及时为宾客提供优质菜品，而菜品质量的权威评判者则是就餐客人。010203而客人的意见和建议则要靠前厅部门转达给厨房，以改进生产出品质量，使产品更加适销对路，使顾客满意。厨房要及时通报估清或已售完菜式，使点菜服务员能主动引导客人点菜工作。前厅要协助厨房出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助推销特色、创新或急销的菜点。厨房要主动征求、虚心听取前厅部门的意见，不断改进工作，以积极、诚恳的态度搞好与前厅的沟通与联系。任何一个细节出现问题都可能影响到客人，影响到客人对餐厅对饭店的一个整体的印象。因此，前厅与厨房要经常进行交流，沟通信息和融洽关系，这是个非常重要的事情。在开餐前前厅和厨房之前需要沟通的信息有很多。首先，前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。01现在很多前厅都意识到这一点的重要性，却没有严格地落实到日常的工作中。02直接导致的后果就是服务人员在为客人点菜的过程中就会出现问题，客人点这这没有，点那那也没有，就会产生一种烦躁的情绪，对后面的服务就会有影响，更重要的是不能把前厅的特色菜品推荐给客人，饭店也没法培育金牌菜品。其次，前房得及时与服务员沟通每天厨房特别推出的菜肴。服务员在推荐菜肴的过程中没有去注意厨房急需推出的菜肴，因为有的菜品是不可储藏的例如：青叶类蔬菜（板蓝根、罗布麻、菠菜）等，这些菜长时间没有销售出去会导致餐厅食品成本的浪费。另外，还有一些经常发生的状况就是接待团队客人之前没有对客人类型、口味要求、人数、年龄、特别要求做好沟通导致后面的服务过程中出现问题。二．就餐过程中存在的问题：1在餐饮营业的高峰期，最主要的矛盾是出菜速度的问题，来自于各台的催菜信息往往使厨房忙中添乱。2就目前的管理制度中也很少对催菜有个比较规范的方式。3一旦有客人投诉，要找出责任来源的时候就会有说不清楚的现象，厨房和前厅都推卸责任。这些也都是由于沟通不良造成的后果。03还有的就是菜品的份量都要弄清楚，根据不同的人数给出不同份量的菜，服务员在点菜单的时候都要写清楚。02另外就是菜肴质量的问题，如点错单、走错菜、有杂物、温度不对等等。01三．餐后总结中存在的问题：现在的餐饮企业对餐后的总结工作常常被忽视掉，以为客人走了就完事了。对于厨房的人来说只要把菜上完了就没有厨房的事了。其实不然，餐后的总结工作也是相当的重要的。1在客人用餐结束后，大多数前厅现在都会让服务人员询问客人用餐的意见。2这一举动其实很好，一可以让客人有一种亲切感，让他们觉得我们是在关心他们的，二就是能让我们知道不足之处及