第七课：2024年茶艺师详解绿茶的冲泡全过程.pptx

第七课：2024年茶艺师详解绿茶的冲泡全过程2024-11-26

绿茶基本知识冲泡绿茶的准备工作绿茶冲泡技巧详解不同类型绿茶的冲泡方法绿茶品鉴技巧分享绿茶文化传承与发展趋势CATALOGUE目录

01绿茶基本知识

绿茶的定义与分类定义绿茶是一种未经发酵的茶叶，通过杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成，保留了茶叶的天然物质。分类根据制作工艺和品质特点，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶等。

绿茶主要产于中国，尤其是江南、华南、西南等地区，其中著名的产地有浙江、江苏、安徽、福建等省份。绿茶具有清汤绿叶的品质特点，香气清新持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。产地特点绿茶的产地与特点

绿茶中含有丰富的茶多酚和抗氧化物质，能够抑制癌细胞的生长和扩散，对预防癌症具有积极作用。绿茶中的茶多酚和咖啡因等成分能够促进脂肪代谢，减少脂肪在体内的积累，从而达到降脂减肥的效果。绿茶具有抗菌消炎的作用，能够有效缓解口腔炎症、皮肤炎症等问题。绿茶中的抗氧化物质能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保持皮肤年轻有弹性。绿茶的保健功能防癌抗癌降脂减肥抗菌消炎延缓衰老

02冲泡绿茶的准备工作

茶壶或盖碗茶杯辅助工具茶盘选用密度高的瓷器或紫砂壶，以保持茶香。用于盛放茶具和接纳废水，保持泡茶环境整洁。选用白瓷或玻璃杯，以便观察茶汤颜色和茶叶舒展情况。包括茶荷、茶巾、渣匙、茶针、茶漏等，用于辅助冲泡过程。茶具的选择与搭配

选用清洁、无色透明、无异味的软水，如山泉水、纯净水等。水质要求冲泡绿茶时，水温一般控制在80℃左右，以避免破坏茶叶中的维生素C和茶多酚等成分。水温控制如果水质不佳，可通过煮沸、过滤或使用净水器等方法进行处理。处理方法水质的要求与处理方法

选购绿茶时，应注意观察茶叶的色泽、香气、形状和干燥程度。优质绿茶应呈翠绿色，有清香或熟板栗香气，形状紧结匀整，干燥新鲜。选购技巧绿茶应保存在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和潮湿。可将茶叶装入密封性好的茶叶罐中，以延长保质期。同时，应避免与香料、化妆品等具有异味的物品存放在一起，以免茶叶吸收异味影响品质。保存方法茶叶的选购与保存技巧

03绿茶冲泡技巧详解

提升茶具温度，避免茶汤温度迅速下降，影响香气和滋味的释放。温壶温杯重要性根据茶具容量、个人口味和茶叶品种来调整投茶量，确保茶汤浓度适中。投茶量掌握先将沸水注入茶壶和茶杯中，进行温壶温杯，然后按照适量原则将绿茶投入茶壶。具体操作方法温壶温杯与投茶量掌握010203

注水方式与浸泡时间把控注水方式选择采用高冲法或低斟法注水，前者有利于茶叶翻滚，充分浸泡；后者可避免茶叶过度翻滚，保持茶汤清澈。浸泡时间把控具体操作方法根据茶叶品种、投茶量和个人口味来调整浸泡时间，确保茶汤滋味鲜爽、不苦涩。将沸水沿茶壶边缘缓缓注入，注意控制水流速度和方向；根据茶叶展开情况和茶汤颜色变化，适时出汤。

茶汤分配与品饮方法分享茶汤分配原则确保每位品饮者都能品尝到相同浓度的茶汤，体现公平与尊重。品饮方法分享先观汤色、闻香气，再细品滋味、感受回甘；注意保持口腔清洁，以免影响品饮效果。具体操作方法将泡好的茶汤依次倒入每个茶杯中，注意控制茶汤量和分配速度；邀请品饮者共同品赏绿茶的色、香、味、形之美。

04不同类型绿茶的冲泡方法

龙井茶冲泡方法及要点准备茶具选用透明玻璃杯或白瓷盖碗，便于观察茶叶在水中舒展变化的过程。冲泡水温龙井茶宜用85℃左右的开水进行冲泡，避免水温过高破坏茶叶中的维生素C和茶多酚等物质。温杯洁具用沸水将茶具内外冲淋一遍，提高茶具温度，有利于茶香散发。投茶量根据个人口味和茶具容量适量投茶，一般建议投茶量为3-5克。

碧螺春冲泡方法及要点准备茶具01同样可选用透明玻璃杯或白瓷盖碗进行冲泡。温杯洁具02冲泡前先用沸水冲淋茶具，以提高茶具温度和清洁度。投茶与注水03将适量碧螺春茶叶投入茶具中，采用“凤凰三点头”的手法注入85℃左右的开水，使茶叶在水中翻滚，有利于茶汁浸出和茶香散发。品饮04待茶汤稍凉后即可品饮，感受碧螺春独特的花果香气和鲜爽滋味。

珠茶冲泡方法及要点准备茶具选用紫砂壶或盖碗进行冲泡，以更好地发挥珠茶的香气和滋味。温壶温杯用沸水冲淋茶壶和茶杯，提高茶具温度并清洁茶具。投茶与醒茶将适量珠茶投入茶壶中，用少量沸水快速冲洗茶叶后倒出茶汤，以唤醒茶叶并去除杂质。正式冲泡再次向茶壶中注入沸水进行正式冲泡，注意控制水温和出汤时间，以获得最佳的茶汤口感。

05绿茶品鉴技巧分享

绿茶的外形多样，包括扁平形、卷曲形、针形等。观察时应注意茶叶的条索是否紧结、匀整，有无杂质。绿茶的色泽以翠绿、深绿为主，有时也呈黄绿色。优质的绿茶色泽鲜润，而陈茶或劣质茶则色泽晦暗。外形特征色泽表现观察干茶外形与色泽特征

闻香识韵，辨别香气类型闻香方法品鉴绿茶时，可通过杯盖香、茶汤香和叶底香