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食品留样管理制度
一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、
集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一
次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样
工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存
放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，
不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况
可根据需要由监三是在农村，小
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