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食品安全营养模拟习题（含参考答案）

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.奶油在0～-1℃的储藏温度下，可以保存多久

A、3～6个月

B、7～10个月

C、1～1.5个月

D、1个半～2个半月

正确答案：C

2.食品被冷冻后还是安全的吗

A、不是

B、不知道

C、是

正确答案：C

3.我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

4.乳酸菌饮料出现变质现象，主要是因为受到了什么污染

A、霉菌、大肠杆菌

B、金黄色葡萄球菌

C、酵母菌、霉菌

D、大肠杆菌、酵母菌

正确答案：C

5.下列哪项属于食品添加剂

A、三聚氰胺

B、苯甲酸

C、苏丹红

D、孔雀石绿

正确答案：B

6.婴儿配方乳粉适合多大月龄的婴儿吃

A、0-12个月

B、4个月龄以上

C、6-36个月龄

D、5-24个月龄

正确答案：A

7.巴氏杀菌乳中主要的杀灭对象是什么

A、霉菌

B、酵母菌

C、致病菌

D、乳酸菌

正确答案：C

8.饼干的软硬程度主要和饼干中的什么成分有关

A、蛋白质

B、糖类

C、水

D、油脂

正确答案：D

9.发芽的土豆不能食用，因为含有以下哪类物质

A、秋水仙碱

B、巴豆素

C、龙葵素

正确答案：C

10.喝咖啡会导致消化性溃疡

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

11.坚果炒货食品按照加工工艺可分为

A、选项全是

B、其他类

C、烘炒类

D、油炸类

正确答案：A

12.吃完柿子喝酸奶会中毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

13.无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

14.对市场上供应的婴幼儿强化食品，下面说法正确的是

A、宝宝每个阶段一种

B、食用越多越好

C、征求医生意见食用

D、营养种类尽量多样

正确答案：C

15.核桃仁中富含哪类维生素

A、维生素E

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

正确答案：A

16.海鲜涮食容易出现的安全隐患有

A、未煮熟

B、虫卵不能被杀死

C、时间短

D、选项全是

正确答案：D

17.下面哪种肉的脂肪含量少

A、鹅肉

B、羊肉

C、牛肉

D、猪肉

正确答案：A

18.良好的硬质干酪应呈现什么样的色泽

A、色泽变黄或灰暗

B、暗灰色或褐色

C、无光泽

D、白色或淡黄色

正确答案：D

19.“绿色食品”指的是颜色为绿色的食品

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

20.低乳糖奶适合什么人群饮用

A、只能小朋友喝

B、各种人群

C、只能糖尿病人喝

正确答案：B

21.雪糕化了之后会产生毒蛋白，吃了对人体有害

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

22.葱和蜂蜜一起吃会中毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

23.为什么“红肉”过量食用不利健康

A、水分含量高

B、胆固醇含量高

C、蛋白质含量高

D、维生素含量高

正确答案：B

24.巧克力糖果最适宜保藏温度是多少

A、0℃

B、20℃

C、15℃

D、25℃

正确答案：C

25.买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于

A、10%

B、5%

C、20%

D、30%

正确答案：A

26.经过合格检疫的肉类拥有哪些特征

A、肉体上有检疫刀迹

B、有兽医验讫印

C、有合格检疫证明

D、选项全是

正确答案：D

27.含水量高于50%的奶酪，最佳贮藏条件是

A、冷藏

B、冷冻

C、常温

D、高温

正确答案：A

28.食品经营者改变食品经营许可事项

A、必要时向原许可机关申请变更

B、无须申请变更

C、向原登记注册机关申请变更

D、应当向原许可机关申请变更

正确答案：D

29.家庭自制药酒可以放心饮用吗

A、不可以

B、可以

正确答案：A

30.关于黄酒储存，以下说法错误的是

A、需远离热源

B、酒箱可随意堆放

C、不能有强光照射

D、不可用金属器皿

正确答案：B

31.薯条经过高温油炸后，哪种成分会大大增加

A、糖类

B、蛋白质

C、维生素

D、脂肪

正确答案：D

32.压缩饼干的热量为100克多少千卡

A、1500

B、300

C、900

D、450-500

正确答案：D

33.冬季存放啤酒时温度不得低于多少度

A、1℃

B、0℃

C、’-1.5℃

D、-2℃

正确答案：C

34.制作糕点时，需要在打发蛋清时加入白糖，这是因为

A、有利于打发蛋清

B、能提供能量

C、能调节酸碱口感

D、其他

正确答案：A

35.以下哪个机构对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作

A、县级以上地方人民政府

B、地方各级食品安全监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门

D、各级农业行政部门

正确答案：A

36.如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉

A、高蛋白高脂肪奶粉

B、特殊奶粉

C、普通奶粉

D、婴儿配方奶粉

正确答案：