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中式面点师（初级）模拟题及答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应()。

A、调大风门

B、调小风门

C、关闭风门

D、调节风门

正确答案：B

2.打蛋机是利用搅拌器的()运动，使蛋液打起泡的。

A、加热

B、加速

C、机械

D、物理

正确答案：C

3.下列不得销售和加工的水产品有()。

A、死黄鳝

B、死甲鱼

C、死河蟹

D、以上都是

正确答案：D

4.稻米的糊粉层中主要营养成分是蛋白质和()。

A、脂肪

B、维生素

C、矿物质

D、以上都是

正确答案：D

5.用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以()为宜。

A、1：2

B、1：3

C、1：4

D、1：1

正确答案：A

6.面点模具-套模适用于下列()品种的制作。

A、羊角面包

B、月牙酥饼

C、面包

D、月饼

正确答案：B

7.()是用温水面坯制作而成的。

A、家常饼

B、春卷皮

C、抻面

D、馒头

正确答案：A

8.卷的技术要点是：卷要紧而不“实”，卷筒要()。

A、粗细一致

B、长短一致

C、粗细相间

D、数量一致

正确答案：A

9.制作千层饼刷麻油的目的是使成品()和增加香味。

A、口味浓郁

B、口感软嫩

C、层次分明

D、香味浓郁

正确答案：C

10.常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母()为宜。

A、20克

B、15克

C、8克

D、25克

正确答案：C

11.用热油炸制面点品种时，要及时()制品，使其受热均匀。

A、搅动

B、拉动

C、翻动

D、滚动

正确答案：C

12.面点搅拌机使用完毕，应()，再进行卫生清理。

A、断开电源

B、放入原料

C、不用断电

D、取出原料

正确答案：A

13.卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成()等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A、圆柱、如意

B、圆柱、桃形

C、方形、如意

D、扁形、如意

正确答案：A

14.()根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A、烙制品

B、煎制品

C、煮制品

D、炸制品

正确答案：D

15.调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、()。

A、面粉

B、盐

C、碱

D、油

正确答案：A

16.膳食指面是由()工作者根据营养学原理制定的。

A、生物

B、化学

C、营养

D、物理

正确答案：C

17.制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要()。

A、粗细均匀

B、粗细相间

C、大小一致

D、软硬一致

正确答案：A

18.()的特征是：米粒阔扁，呈圆形，黏性大，品质较佳。

A、籼糯米

B、江米

C、粳糯米

D、黑糯米

正确答案：C

19.烤制面点制品时，烤盘一定要()。

A、铺纸

B、刷油

C、撒水

D、干净

正确答案：D

20.吊制春卷皮以()厚为宜。

A、0.1mm

B、0.6mm

C、0.5mm

D、0.4mm

正确答案：A

21.擀是根据面点品种的不同()，借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A、性质

B、数量

C、大小

D、要求

正确答案：D

22.食物污染可引起人类致癌的物质有()。

A、多环芳烃

B、芳香胺类

C、黄曲霉毒素

D、以上都是

正确答案：D

23.食用蔬菜和水果的安全措施是()。

A、水果削皮

B、2%的盐水洗涤

C、沸水浸泡30秒

D、以上都是

正确答案：D

24.苦杏仁的有毒成分是()。

A、龙葵素

B、氰甙

C、秋水仙碱

D、皂素

正确答案：B

25.用糯米()米与水的比例以1:1.2为宜。

A、米粉

B、磨粉

C、煮饭

D、煮粥

正确答案：C

26.饧发箱的工作原理是利用()将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。

A、热蒸气

B、加湿器

C、加热管

D、热水管

正确答案：C

27.下列选项中，不属于脂肪功能的是()。

A、供能

B、增加饱腹感

C、促进水溶性维生素吸收

D、促进脂溶性维生素吸收

正确答案：C

28.平衡膳食又称()、合理膳食。

A、搭配膳食

B、健康膳食

C、安全膳食

D、生活膳食

正确答案：B

29.杏仁豆腐浇的是熟凉()。

A、牛奶汁

B、糖水汁

C、番茄汁

D、糖醋汁

正确答案：B

30.中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制品和()的用量。

A、蔬菜

B、大豆类及坚果

C、肉类

D、粮食

正确答案：B

31.维生素C溶于()，而不溶于脂肪或脂溶剂。

A、水

B、油

C、酒

D、醋

正确答案：A

32.制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。

A、团状

B、糊状

C、层酥

D、生物

正确答案：A

33.一般人群膳食指南十条之一提出，多吃蔬菜、()和薯类。

A、肉类

B、蛋类

C、鱼类

D、水果

正确答