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西式焙烤食品加工技术
一、披萨
披萨原产自意大利的那不勒斯，是从意大利的一种传统面饼演变而来的。原
本是把面粉、酵母、盐、橄榄油等材料混匀成团后，直接烘烤成面饼，后来由于
酱料及馅料的变化，披萨的品种也得到了极大的丰富。它既包括厚皮披萨、脆皮
披萨以及在此基础上发展出来的其它美味披萨，如夹芯披萨等。
1.制作披萨所需要使用的主要工具及原料
（1）工具
披萨制作的过程中需要有一些基本的工具，主要包括披萨铲以及带滚刀的披萨
铲，其作用是可以将披萨切开呈放射状，并且很容易的盛起一小块披萨。滚刀，
它的作用也是为了很
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