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烹饪实习报告范文（精选3篇）

烹饪范文篇1

实习是每个大学生的一个过渡过程，经过这次的实习，就离以后

踏入社会工作不远了。我是一名烹饪专业的学生，在学校的安排下，

我到一家酒店进行工作实践，在工作实践的过程中，让我学到了很多

的东西，接下来我就给我这段时间的实习做个小结。

厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜

做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。

以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学

校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，

而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。

刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么

菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作

分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以

后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我

就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过

关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的

很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配

菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，

各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有

上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我

自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，

不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提

前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的

也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没

有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就结

束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直

到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。

经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一

名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有

一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到最好。

在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们

是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其

他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐

意帮忙。

烹饪实习报告范文篇2

一、实习的主要内容。

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人

商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习，学习东北菜

加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、

摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，

上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息

三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事

相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个

好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资

的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。

我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之

间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我

也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有

一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来

说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!

三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。

(1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性

格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我

进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也

深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在

广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心

软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我

真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是

人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

(2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加

加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、