陕西面食餐饮项目商业计划书.pdf

西安面文化餐饮项目商业计划书

传统陕西面文化餐饮项目

商业计划书

西安面文化餐饮项目商业计划书

目录

前言

一、项目背景

二、项目选址

三、市场解析

四、店面装修

五、目标客户

六、菜品样式

七、市场前景和竞争力

八、经营模式

九、项目特色

十、营销

十一、员工雇佣

十二、投资

十三、收益

十四、制度管理黑

十五、项目风险

十六、项目总结

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前言

陕西八大怪：

一、面条像腰带

扯面宽得像裤带“”。扯面也叫biang--biang面，正宗的关中人

所做的biang--biang面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。

正宗的biang--biang面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上

下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。

一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、

1斤也是轻轻松松的。

关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，

捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、

热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，

吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石

头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

二、锅盔像锅盖

相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭

而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放

进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西

已有上千年的历史了。

做锅盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，

然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样，烙成的锅盔外

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脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。锅盔要数乾州（今“

乾县）锅盔”好。

三、辣子是道菜

至于说辣子，一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四

川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西没泼辣子“”却是一道正经八

百的菜肴。就连西安城里家家户户前也是挂满一串串喜人的红辣椒。

油泼辣子“”看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。

人们常说油泼辣子冰冰面吃着燎（好）乍咧！“”

四、碗盆难分开

陕西人（老陕）吃饭，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大

碗，当地人称为老碗“”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难

分。

在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大

老碗（一碗汤饭外加两块馍足有六七两），蹲在一起，津津有味地边

吃饭边啦着话，这就是有名的老碗会“”。

在农村，人们劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用

老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。

……

陕西面文化简述

南方人爱吃米，北方人爱吃面，这是自然环境造成的。北方的面

食以山、陕两省为最，陕西的面食种类要比山西多，不但有馒头、花

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卷、包子、锅盔、各种面饼、凉皮、饺子、泡馍···等就各有多种，陕

西十大怪中的三怪都与面食有关。光面条就有几十种，外地人来陕西

一个月光吃面条天天不会重样。

陕西人食面的习俗是与其自然环境和历史源渊分不开的，陕西地处暖

温带，四季分明，是种植小麦的良好地方。新石器时代的半坡仰韶文

化遗址的