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年产2000吨果汁型茶饮料的生产工艺设计

目录

1概述1

i.i果汁型茶饮料的发展现状1

2设计依据及内容2

2.1设计依据2

2.2设计内容2

3平面布置与设计2

3.1茶饮料厂址选择2

3.2总平面布置3

3.3茶饮料工厂车间平面布置与设计4

4工艺论证与设计5

4.1茶饮料工厂的原料及产品的质量标准5

4.2茶饮料产品的生产方案与班产量的确定6

4.3茶饮料生产工艺流程7

参考文献10

1概述

1.1果汁型茶饮料的发展现状

果汁茶饮料是将茶叶提取后，加入适当的调味料制成的果汁茶饮料。茶不仅

能提神醒脑、解渴、退热、解热、养眼，而且有很多保健功效。如茶多酚具有

清除自由基和抗凝血的作用，多糖具有抗肿瘤、抗炎、抗病毒和提高免疫力的作

用。

在这种氛围中艺植熏制的“庐山云雾茶，素有“色香幽细比兰花之喻。

庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高

于一般茶叶。它芽壮叶肥、白毫显露，色翠汤清，滋味浓厚，香幽如兰。

果汁型茶饮料根据不同的配方分为调味和茶汤两种果汁型茶饮料。按原料茶

叶的类型又可果汁型茶饮料和原味茶饮料等。

根据中国产业研究网发布的《2015年中国果汁茶饮料行业现状研究分析及

发展趋势预测报告》，2015年国内外果汁茶饮料市场开始进入快速发展期。在

2013年的国内外饮料市场上，果汁茶饮料已经占据了近一半的市场，成为国内

外饮料市场的主导地位。我国果汁茶饮料的国内外市场消费正以每年近30%的速

度增长⑴。

2设计依据及内容

2.1设计依据

本茶饮料厂设计是一个全新的“年产2000吨果汁茶饮料厂设计〃o中国食

品工业企业QS审查的一般规则和规定。主要参考资料：《食品工艺》、《食品机

械设备》、《食品工厂设计与环境保护》、《食品数据手册》等相关书籍;参考

柩物设计相关文献及食品专业相关知识;运用AutoCAD软件设计相关图纸。

本茶饮料厂设计的总体原则是“技术先进、工艺成熟、设计规范、经济合理、

生产可行o

2.2设计内容

本次设计的主要内容包括:厂区选址、整个工厂的总体平面设计、工艺设计

（产品配方、产品生产工艺流程、生产车间工艺布置、材料计算、设备选型、产

品方案及产量水平的确定、人工成本计算及水、电、汽耗电量估算）、辅助部门（原

料仓库、实验室、动力设施等）、生活设施（办公楼、宿舍楼、餐厅等）、环境工程

（废弃物处理、绿化等）、工程基础估算、技术经济分析等。

3平面布置与设计

3.1茶饮料厂址选择

3.1.1茶饮料厂址选择的原则

工厂选址原则严格遵循张国农撰写的《食品工厂设计与环保》，并能满足生

产和国内外市场的需求，达到高效生产和销售的目的。通过综合各方面的因素，

最终对茶饮料厂的选址进行分析和研究，从而确定最佳的茶饮料厂选址。

3.1.2茶饮料厂址的确定

本厂选用庐山云雾茶作为果汁茶饮料的原料。庐山云雾茶产于江西庐山。庐

山位于江西省九江市，北临长江，南临鄱阳湖。九江位于江西省最北端，江西、

湖北、安徽、湖南四省交界处，长江、京九铁路交汇处。交通便利，毗邻长江，

港口、铁路、公路等交通便利。

九江地势地貌较为复杂，呈东西高，中部低，南部略高，向北倾斜的趋势，

主要以江南丘陵为主。九江群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，雾气蒸腾。九江处

亚热带季风气候区，每年的平均气温16-17°C,平均每年降水量1300-1600mm,

年无霜期239-266天。九江拥有鄱阳湖53%的面积，鄱阳湖是中国最大的淡水湖，

水资源丰富。

3.2总平面布置

总体平面设计应根据建筑的实际地形规划，对不同的果汁茶饮料生产工艺进

行合理设计，使建筑能够得到有效的利用。

3.2.1总平面设计的基本原则

工厂的设计应按设计方案任务书和城市规划的要求进行，布局要经济。总体

上要平面设计合理，以后应保证剩余土地的使用。在设计中要能够满足生产工

艺的基本要求，特别是对于建筑和构筑物的布局，要保证生产的连续性。工厂的

动力设施应建在负荷中心附近。设计应划分为工人居住、生产和提供帮助的区域,

设计应符合食品卫生处理和三废处理的原则，并在厂区规划一个相对