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《食品安全法》超市培训

目

CONTENTS

《食品安全法》概述

超市食品安全责任与义务

食品销售过程监管要点

消费者权益保护与投诉处理机制

违法违规行为处罚措施及案例分析

总结与展望

录

01

《食品安全法》概述

立法背景

食品安全问题频发，严重威胁公众健康，需要更加严格的法律保障。

立法意义

保障公众饮食安全，促进食品产业健康发展，提高食品安全监管水平，构建和谐社会。

立法背景与意义

适用范围

在中华人民共和国境内从事食品生产、经营、使用、储存、运输、检验、进出口等活动的单位和个人。

适用对象

食品生产经营者、食品添加剂生产者、食品相关产品生产者、食品检验机构、食品广告发布者等。

法律适用范围及对象

主要内容与基本原则

基本原则

预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。强调企业主体责任，落实政府监管责任，保障公众权益。

主要内容

食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置、监督管理、法律责任等。

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超市食品安全责任与义务

遵守法律法规

保证食品质量

超市作为食品经营者，应当严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保所售食品的安全和卫生。

超市应当对所售食品的质量负责，确保食品新鲜、无害，并符合营养要求。

超市作为食品经营者职责

建立食品安全管理制度

超市应建立健全食品安全管理制度，包括进货查验、存储管理、食品加工、销售等环节，确保食品安全。

接受监督与管理

超市应接受政府监管部门的监督与管理，积极配合检查，及时整改存在的问题。

查验供货者资质

超市在进货时，应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，确保食品来源合法。

建立进货记录

超市应建立进货记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者等信息，以便追溯。

保存相关凭证

超市应妥善保存进货凭证，如发票、检验报告等，以备查验。

查验食品质量

超市应对进货的食品进行质量检查，包括外观、气味、保质期等，确保食品质量符合要求。

进货查验与记录制度要求

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食品安全自查与报告机制

定期进行自查

超市应定期对自身的食品安全状况进行自查，包括食品质量、存储条件、加工过程等方面，及时发现并纠正问题。

配合调查与处理

超市应积极配合政府部门的调查与处理工作，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒或谎报。

报告食品安全事故

超市一旦发现食品安全事故或隐患，应立即报告政府监管部门，并采取控制措施，防止事故扩大。

持续改进与提升

超市应针对自查和监管部门检查中发现的问题，及时进行改进和提升，不断完善食品安全管理体系。

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食品销售过程监管要点

保持地面清洁，无垃圾、无积水、无油污，定期进行清洁和消毒。

货架、柜台、盛放食品的容器等应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行清洁和消毒。

保持销售场所通风良好，避免潮湿和异味；照明设施应满足食品销售需要，避免食品因光线问题而变质。

销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，并定期进行健康检查。

销售环境及设施卫生管理

地面卫生

货架及设施卫生

通风照明

员工卫生

散装及预包装食品标签标识规定

预包装食品

预包装食品的标签应包含食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。

特殊食品

对特殊食品如婴幼儿配方食品、保健食品等，标签上还应特别注明营养成分、食用方法、适宜人群等内容。

散装食品

在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

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01

过期变质食品处理流程

定期检查

定期对库存和销售的食品进行检查，及时发现过期、变质或不合格的食品。

立即下架

一旦发现过期、变质或不合格的食品，应立即下架停止销售，并放入指定区域进行隔离。

记录情况

详细记录过期、变质或不合格食品的名称、数量、处理方式等信息，并保留相关记录。

无害化处理

对过期、变质或不合格的食品进行无害化处理，如销毁、深埋等，防止其流入市场或再次销售。

04

消费者权益保护与投诉处理机制

《消费者权益保护法》、《产品质量法》等相关法律法规，为超市经营提供法律依据和保障。

法律法规依据

超市应制定的消费者权益保护政策，包括产品质量保障、售后服务承诺、投诉处理流程等。

消费者权益保护政策

了解各级消费者权益保护部门及其职责，加强与行政部门的沟通和合作，共同维护消费者权益。

监管部门及职责

消费者权益保护政策解读

投诉举报渠道建设及运营情况分析

投诉渠道建设

超市应设立专门的投诉热线、投诉信箱、在线投诉平台等多种投诉渠道，方便消费者投诉。

投诉处理流程

投诉数据分析与利用

制定完善的投诉处理流程，包括投诉接收、调查