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米粉专用稻生产技术.pdf

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    米粉专用稻生产技术

    一、米粉的概念、加工与市场需求

    （一）米粉概述

    米粉又名米线、米粉丝，是我国具有悠久历史的传统食品，最早出现于北宋

    熙宁年间的广东博罗县，后来传遍我国南方各地。不仅我国人民喜爱，而且还很受

    世界食者的欢迎。

    “米粉”的称呼是有地区性的。从广义和词义上理解，它是以大米为原料经

    碾磨等方法制成的粉状物称之为米粉（riceflour）。但在广东、广西、贵州、湖

    南、江西、福建等省区以及港、澳、东南亚一些地区，米粉是指以大米为原料，经

    浸泡、蒸煮、压条等工序而制

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