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油炸食品安全管理体系考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对油炸食品安全管理体系的理解和掌握程度，包括食品安全法规、操作规范、风险控制等方面，以确保油炸食品行业的健康发展。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品生产企业在采购原材料时，以下哪项不是必须遵守的规定？（）

A.采购来源可追溯

B.采购原料新鲜无污染

C.采购价格最低优先

D.采购渠道合法合规

2.油炸食品生产车间应保持的温度范围是？（）

A.10-15℃

B.15-25℃

C.25-30℃

D.30-40℃

3.以下哪种油最适合用于油炸食品？（）

A.植物油

B.动物油

C.食用调和油

D.以上均可

4.油炸食品加工过程中，以下哪项不是油温控制的重要指标？（）

A.油温稳定

B.油温波动

C.油温适宜

D.油温过高或过低

5.以下哪种情况会导致油炸食品油脂酸败？（）

A.油脂储存不当

B.加工过程中污染

C.油脂使用时间过长

D.以上都是

6.油炸食品生产过程中，以下哪项不是预防交叉污染的措施？（）

A.清洁生产环境

B.严格区分生熟食品

C.一次性手套使用

D.食品接触面反复使用

7.以下哪种添加剂在油炸食品中不允许使用？（）

A.食用盐

B.食用糖

C.食用明胶

D.食用碳酸氢钠

8.油炸食品生产车间应定期进行哪项检测？（）

A.空气质量检测

B.噪音检测

C.温湿度检测

D.以上都是

9.以下哪项不是油炸食品生产过程中的安全风险？（）

A.油脂燃烧

B.火灾爆炸

C.机械伤害

D.食品中毒

10.油炸食品生产过程中，以下哪种行为是违规的？（）

A.定期更换食用油

B.保持生产环境清洁

C.食品接触面清洗消毒

D.操作人员佩戴手套

11.以下哪种设备在油炸食品生产中是必不可少的？（）

A.火炉

B.油炸锅

C.蒸汽发生器

D.粉碎机

12.油炸食品生产过程中，以下哪项不是防止油脂过热的措施？（）

A.控制油温

B.定期检查设备

C.使用新油

D.增加通风

13.以下哪种情况会导致油炸食品油温过高？（）

A.油脂质量差

B.加热时间过长

C.油脂储存不当

D.以上都是

14.油炸食品生产过程中，以下哪项不是防止油脂酸败的措施？（）

A.定期更换食用油

B.保持生产环境清洁

C.控制油温

D.食品接触面清洗消毒

15.以下哪种情况会导致油炸食品油脂氧化？（）

A.油脂储存不当

B.加工过程中污染

C.油脂使用时间过长

D.以上都是

16.油炸食品生产车间应设置哪些警示标志？（）

A.禁止吸烟

B.禁止饮食

C.禁止触摸

D.以上都是

17.以下哪种情况不属于油炸食品生产过程中的卫生要求？（）

A.操作人员洗手消毒

B.生产设备定期清洗消毒

C.食品接触面保持清洁

D.一次性手套反复使用

18.油炸食品生产过程中，以下哪种情况会导致食品变质？（）

A.油脂酸败

B.加工时间过长

C.食品接触面污染

D.以上都是

19.以下哪种情况不属于油炸食品生产过程中的食品安全隐患？（）

A.油脂氧化

B.机械伤害

C.食品接触面清洗消毒

D.以上都是

20.油炸食品生产过程中，以下哪种行为是正确的？（）

A.操作人员佩戴手套

B.食品接触面清洗消毒

C.一次性手套反复使用

D.食品接触面保持清洁

21.以下哪种情况会导致油炸食品油脂过热？（）

A.油脂质量差

B.加热时间过长

C.油脂储存不当

D.以上都是

22.油炸食品生产车间应定期进行哪项培训？（）

A.食品安全知识

B.应急处理技能

C.设备操作规程

D.以上都是

23.以下哪种情况不属于油炸食品生产过程中的食品安全风险？（）

A.油脂酸败

B.机械伤害

C.食品接触面清洗消毒

D.以上都是

24.油炸食品生产过程中，以下哪种行为是违规的？（）

A.操作人员佩戴手套

B.食品接触面清洗消毒

C.一次性手套反复使用

D.食品接触面保持清洁

25.以下哪种情况会导致油炸食品油脂氧化？（）

A.油脂储存不当

B.加工过程中污染

C.油脂使用时间过长

D.以上都是

26.油炸食品生产过程中，以下哪种情况不属于食品安全隐患？（）

A.油脂酸败

B.机械伤害

C.食品接触面清洗消毒

D.以上都是

27.油炸食品生