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《水酶法提取花生油过程中乳化体系稳定性及破乳机制研究》

一、引言

随着食品工业的快速发展，花生油因其营养丰富、风味独特而备受青睐。水酶法作为一种新型的提取技术，在花生油提取过程中具有显著的优势。然而，在提取过程中，乳化体系的稳定性问题及破乳机制研究成为影响花生油质量与产量的关键因素。本文旨在研究水酶法提取花生油过程中乳化体系的稳定性及破乳机制，为优化花生油提取工艺提供理论依据。

二、研究内容

1.乳化体系稳定性研究

(1)原料准备与实验设计

选择优质花生为原料，经过清洗、烘干、破碎等预处理后，采用水酶法进行提取。在提取过程中，通过调整酶的种类、浓度、温度等参数，探究乳化体系的稳定性。

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